Юра готує Мікін Плов

Плов

Мій дідусь, Міка (так я його назвав, коли був зовсім маленьким, і це ім'я в подальшому його завжди супроводжувало), любив готувати плов. Вмів, готував, і завжди їм пригощав: спочатку наших батьків з їх друзями, а потім вже і моїх і Ілюхін друзів, коли ми відвідували його на дачі (із завидною регулярністю, треба відзначити). Іноді йому доводилося готувати плов кожні вихідні. Так ось, саме це блюдо, за його рецептом, я сьогодні і вирішив приготувати. Илюха далеко в Німеччині, але моєму татові, мені і двом моїм синам прийшов час насолодитися Мікін авторським рецептом в моєму виконанні, тим більше що я зламав ногу і тимчасово сиджу вдома! До речі, мама, головний критик, теж буде їсти цей плов. Її думку ми дізнаємося пізніше.

Рецепт

На ринку купуємо верхню половину баранячої ноги, близько 1.5 кг, зрізаємо все м'ясо (з кісток і залишків м'яса можна приготувати моїм синам лагман, наприклад).
Жир нарізаємо кубиками. М'ясо також.

Що треба:

  • 1,5 кг баранини, порізаної на дрібні шматочки;
  • 200 гр. нутряного курдючного жиру;
  • 4 середніх цибулини нарізаємо кубиками
  • 3 середні морквини натираємо на середній тертці.
  • 2 склянки рису замочуємо (бажано червоний, але якщо немає такого, підійде і білий).
  • 2 головки часнику.
  • спеції: барбарис і зіру (по 1 столовій ложці кожного) відкладаємо вбік. Сіль також стане в нагоді пізніше.

Спочатку в казані або воке прожарюємо жир. Його краще прикрити кришкою - сильно стріляє. Хрусткі шкварки дістаємо шумівкою: вони на любителя, але, на мене, дуже смачні. У жир додаємо цибулю, смажимо його до золотистого кольору. Кладемо м'ясо і обсмажуємо його до рум'яної скоринки, додаємо моркву. Через п'ять хвилин кладемо барбарис, зіру і сіль, наливаємо гарячу воду, щоб покрити вміст казана або вока. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою 1:00. Вода не повинна випаровуватися до кінця - її треба періодично перевіряти і додавати по потребі. Годину пройшов - засипаємо рис. Підсилюємо вогонь і додаємо гарячу воду, щоб вона на 2 сантиметри височіла над нашим рисом. Рідина випарувалася - вогонь на мінімум - прийшов час часнику. Нечищені часточки, цілі головки - все йде в хід, на ваш смак. Накриваємо кришкою і через 20 хвилин плов готовий.

У мене вийшло. Мікін правнуки отримали можливість спробувати фірмову страву «дорогого друга і неодноразового товариша», а я ще раз згадав мого вірного друга.

Зв'язок поколінь: і в цьому вся сіль!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!