Південноафриканське виноробство як воно є

Виноградники під Франшхук, ПАР

Коли у Франції революційні маси скинули Людовика XVI і дісталися до королівських винних погребів, то в них виявилося деяка кількість бордосськіх вин, зовсім небагато бургундських, а основне місце займали вина з Південної Африки. Безсумнівно, учасникам Великої французької революції в цьому нині забутому факті бачився ще одна ознака перенасиченості антинародної влади: бач з якого далека вина возили, ніби їх у Франції немає.

Правда, однак, полягає в тому, що вина Південної Африки на рубежі XVIII-XIX століть були одними з найпопулярніших у світі. Улюбленим вином Наполеона, наприклад, було солодке південноафриканське вино Constantia, яке виробляється досі в однойменному передмісті Кейптауна.

Опинившись з сімейством в ПАР на новорічні канікули, ми, природно, спробували познайомитися з південноафриканським виноробством, благо Кейптаун, де ми жили, з усіх боків оточений виноградниками та виноробними господарствами.

В принципі, можна і не їздити на виноградники, а просто користуватися їхніми плодами, починаючи день південноафриканським рожевим ігристим на сніданок, запиваючи ланч крижаним білим з відтінками всіх мислимих африканських фруктів і трав, щоб на вечерю винагородити себе відмінним бішфтексом під густе ароматне червоне. Втім, всі ці радощі життя не скасовують пізнавальної частини, а навпаки, провокують цікавість.

Наш перший набіг на винне господарство стався під Франшхук. Невелике місто на північ від Кейптауна з населенням тисяч 15 осіб славиться не лише як один з основних регіонів виноробства, але і претендує на звання кулінарної столиці країни. Власне під Франшхук ми і їхали в ресторан, а на виноробню заглянули по дорозі.

У перекладі з африкаанс, Франшхук означає щось на кшталт «французької села». Дійсно, його заснували не голландські поселенці, а біженці-гугеноти з Франції. Всього в XVII столітті їх прибуло близько двохсот чоловік. Але для того, щоб залишити помітний слід у світовому виноробстві, цього кількість виявилося цілком достатньо. Французи привезли з собою лозу і вміння працювати з нею.

Ми заїхали в господарство Antonij Rupert, де дегустували відмінні білі вина, з яких на нас особливе враження справили Совіньон Блан і Шенен Блан.

Виноробне маєток Antonij Rupert за свою довгу історію не раз змінювало господарів і зараз належить родині бурів. Власники зберігають в маєтку колорит минулої епохи, і по дому ходиш, як по музею, вбираючи в себе деталі старовинного укладу життя європейців, що заснували в Африці три з половиною століття тому щось порівнянне з майбутніми Сполученими Штатами. Тільки доля двох країн склалася надалі по-різному.

Якщо все ж не йти від теми історії виноробства, то і в цьому відношенні вина Півдня Африки та Сполучених Штатів мають дещо спільне, тому що їх прийнято відносити до вин Нового Світу. У разі ПАР це дуже умовна класифікація. Напевно, мало хто може розмірковувати на цю тему більш авторитетно, ніж супроводжував нас у поїздці Володимир Городків. Ми познайомилися з ним у Москві минулого літа на фестивалі південноафриканських вин, які він організовує. У виноробної організації WOSA Володимир очолює російський напрямок і по справедливості вважається послом південноафриканських вин в Росії.

На наступний день після того, як ми самостійно з'їздили до Франшхук, Володимир відвіз нас в ще більш відомий виноробний передмістя Кейптауна, Стеленбош. Надалі ми проїхали з ним майже 2 тисячі кілометрів в заповідник Карьега, так що часу поговорити про вино було предостатньо.

Отже, чи можна вважати вина ПАР Новосвітські? З одного боку, говорить Володимир, виноробство ПАР почалося в 1659 році, нещодавно відсвяткували його 350- річчя. І багато фірм, які почали робити вино в кінці XVII століття, не переставали виробляти його ні на один день. Припустимо, в Чилі вина почали виробляти ще раніше, ніж на Півдні Африки, але там у виробництві потім настав тривала перерва. У цьому сенсі справедливо відносити південноафриканські вина до вин Старого Світу.

Грубо кажучи, в Південній Африці є 350-річний досвід безперервного виробництва вина. «Коли південноафриканці засновували свої перші маєтку в Стеленбоше та Констанці, виноробного району Медок в Бордо ще не існувало. Такі господарства, наприклад, як Шато Марго, молодше південноафриканських. До речі, голландці відіграли важливу роль у розвитку французького виноробства, побудувавши в Медок систему зрошувальних каналів на місці колишніх боліт ». Ну, і, звичайно, виноробство в Південній Африці в першу чергу - заслуга голландських колоністів, без них ніякі французи нічого б не досягли. А адже Голландія - НЕ виноробна країна.

Повертаючись до питання про Старому і Новому Світі. Справедливо визнати, що своїх сортів винограду в Південній Африці ніколи не було, лозу привезли з Европи.Так що в цьому сенсі вина Південної Африки - новосвітські.

Найпопулярнішим сортом білого вина був - і залишається в наші дні - Шенен Блан. Взагалі донедавна ПАР була країною переважно білого виноробства. Порядку 70% всіх вин в другій половині минулого століття це були білі вина. Дуже багато цих вин перероблялося в бренді, або просто в якийсь дистилят.

Починаючи з останнього десятиліття минулого століття, сталася справжня реструктуризація галузі. З падінням апартеїду і виходом ПАР з міжнародної ізоляції країна почала конкурувати з іншими винними експортерами. Все, що вироблялося за попередні півстоліття, робили для себе: скільки виробили, стільки спожили.

Коли Південна Африка відкрилася світу, то виявилося, що вина виробляються не зовсім ті, і рівень якості і стилі - теж не зовсім ті, що потрібні на міжнародних ринках. У зв'язку з цим винороби почали по-новому дивитися на те, що ж їм потрібно власне робити.

На цьому місці я перерву розповідь Володимира Городкова: за розмовами не помітили, як прибули в Стеленбош в історичне маєток Верхелехен. Колись воно належало одному з перших губернаторів Капській колонії, Симону ван дер Стелу, і зіграло в його долі неоднозначну роль. Симон успадкував посаду губернатора від свого батька, в честь якого, власне, і названий Стеленбош. Батько пішов на спочинок і став виробляти те саме знамените вино Constantia, яке так полюбив Наполеон. Син, будучи при посаді, заснував своє багатий маєток в Стеленбоше.

Треба зауважити, що колонія тоді належала не країні Голландії, а голландської Ост-Індської компанії, яка возила прянощі з Азії і потребувала поселенні на Півдні Африки, яке могло б постачати проходять кораблі провіантом, водою і вином. Директора компанії були впевнені в тому, що губернатор повинен працювати на них, а не займатися власним бізнесом.

У маєтку Верхелехен збереглося дві старовинні літографії, що відображали два погляди на цей конфлікт інтересів. Губернатор ван дер Стел повідомляв начальству, що невсипно дбає за суспільне благо і відображає набіги тубільців, а його маєток - щось на зразок аскетичного військового табору. Жителі Капській колонії дивилися на діяльність чиновника по-іншому. На наступній літографії представлено план найбагатшого маєтку колонії, яке побудував собі губернатор. Довго чи коротко, ван дер Стел був відкликаний на батьківщину і з ганьбою звільнений з Ост-Індської компанії.

Зараз маєток належить якійсь великій фірмі, яка не має відношення до виноробства, але вина в ньому як і раніше виробляють. Ми спробували їх і вирушили далі, туди, де історія господарств не настільки колоритна, але якість вин вище.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти