Південноафриканський пудинг Мальва

Південноафриканський десерт Мальва

У перемоги, як відомо, багато батьків, і тільки невдача - сирота. Цей принцип повністю поширюється і на кулінарію. Ось чому завжди так важко виявити коріння вдалих рецептів. У випадку з південноафриканським десертом Мальва, принаймні, існує кілька перевірених часом фактів.

Факт перший. Рецепт пудингу був завезений в Капська колонія голландськими переселенцями в XVII столітті.

Факт другий. Назва «Мальва» походить від імені солодкого вина «Мальвазія» з португальського острова Мадейра: Саме з ним подавали десерт. Кілька років тому мені довелося пробувати мальвазії на Мадейрі; Зараз загальноприйнята назва вина - Мальмезія, а ім'я Мальвазія закріпилося за сортом винограду.

Факт третій. Хоча нині в Голландії зберігся десерт, що нагадує Мальву, цей пудинг повсюдно вважається південноафриканським.

Далі починаються розбіжності. Автор книги про традиційній кухні південноафриканських бурів Veld To Fork Гордон Райт пише, що його рецепт Мальви йде по прямій лінії від тих пудингів, що готували нащадки голландських переселенців, які скоїли так званий «великий похід» з околиць Кейптауна на сотні кілометрів вглиб Південної Африки.

Зі свого боку, Маггі Моутон, автор іншої привезеної мною з ПАР кулінарної книги, Bo-Kaap Kitchen, пише про походження Мальви: «Цей пудинг привезли в Капськую провінцію голландці, які використовували для його приготування Мадейру; адаптований і поліпшений капский малайцями, що працювали на їх кухнях ». Бо-Каап - Це квартал у Кейптауні, де живуть нащадки колишніх малайських рабів, і який славиться своєю власною, капский-малайської кухнею.

Кому вірити? У Кейптауні і в поїздках по країні я кілька разів пробувала Мальву, і цей соковитий пудинг незмінно викликав захоплення. Після повернення в Москву я послідовно приготувала Мальву спочатку за рецептом капских малайців, а потім за традиційним бурської рецептом. У цьому моєму не наукова змаганні безперечну перемогу здобув останній варіант. Дане відкриття жодним чином не претендує на аргумент в історичній суперечці про право первородства рецепта, а говорить лише про моїх власних смакових перевагах.

Для чистоти експерименту я в обох випадках користувалася однієї і тієї ж духовкою Hansa. Вона зручна для приготування пудингу тим, що має телескопічні направляючі, які дозволяють максимально висувати деко з духовки, не побоюючись, що він звалиться вам на руки з усіма витікаючими - в прямому і переносному сенсі - наслідками. Таким чином руки вивільняються, і ви можете спокійно вливати в пудинг сироп, а потім і вершки, не дістаючи форму з духовки.

Без подальших передмов залишаю вас наодинці з рецептом.

Що треба:

  • 10 мл абрикосового джему;
  • 10 гр. вершкового масла;
  • 250 гр. цукру;
  • 1 яйце;
  • 250 гр. борошна для випічки;
  • 250 мл молока;
  • 5 м розпушувача;
  • 10 мл винного оцту;
  • 250 мл вершків 10% жирності.

Для сиропу:

  • 125 мл води;
  • 250 гр. цукру;
  • 250 гр. вершкового масла.

Борошно для випічки: в 1 чашці борошна 2 ст.л. борошна замінити на 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю.

Нагрійте духовку до 180С.

Змішайте в чаші комбайна або мисці джем, вершкове масло, цукор і яйце. Додайте борошно, молоко, розпушувач і оцет.

Викладіть тісто у форму для запікання, змащену вершковим маслом, розміром 25х25 см. Запікайте в духовці протягом 30 хвилин.

Для сиропу нагрійте на невеликому вогні в маленькій каструлі цукор, воду і вершкове масло до повного розчинення.

Через 30 хвилин після запікання, дістаньте пудинг, і полийте його половиною порції сиропу. Поставте в розігріту духовку ще на 10 хвилин.

Через 10 хвилин полийте пудинг вершками і запікайте ще 10 хвилин.

Дістаньте пудинг і полийте сиропом.

Якщо ви готуєте пудинг заздалегідь, збережіть половину сиропу.

Перед подачею пудингу на стіл, полийте його залишилися сиропом і розігрійте в духовці протягом 10 хвилин при 180С.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!