Південноафриканська фієста в бурякових тонах

Салат з буряка з морквою і смаженим насінням

Рецепт цього салату я знайшла в буквальному сенсі на іншому кінці світу, в Південній Африці. І це при тому, що всі інгредієнти - самі що ні на є російські: буряк, морква, редиска ... Є, правда, одна маленька різниця: на Півдні Африки зараз розпал літа.

Інша відмінність полягає в тому, що південноафриканці їдять тільки ті овочі та фрукти (як, втім, взагалі практично всі продукти), які народить їх земля, від чого ми в своїй країні давно відвикли. Згадую про це для того, щоб підкреслити: смак салату, приготованого з свіжих місцевих продуктів, природно, відрізняється від того, що можна приготувати з привізних інгредієнтів.

З іншого боку, яскраві фарби і кисло-солодкі пряні смаки салату, рецепт якого опублікований у книзі південноафриканки Карен Дадлі Another Week in The Kitchen, як не можна до речі припадуть в засніженій Москві з настали водохресними морозами.

Що треба:

  • 800 гр. буряка (краще невеликі);
  • 500 гр. моркви;
  • пучок редиски;
  • жменю насіння соняшнику.

Для заправки:

  • 2 ч.л. часнику, подрібненого;
  • 4 апельсини (сік і цедра 1 апельсина);
  • 4 ст.л. меду;
  • 4 ст.л. яблучного оцту;
  • пучок листя петрушки (полпучка в заправку);
  • 1 гострий перчик чилі (0,5 ч.л. пластівців чилі);
  • 4 ст.л. оливкової олії;
  • сіль, чорний мелений перець.

Буряк відваріть в шкірці до м'якості або запечіть у фользі при 180С близько 30-40 хвилин.

Морква відваріть в іншій каструлі протягом 10 хвилин. Редис відваріть в останні 3 хвилини варіння моркви.

Поки овочі варяться, змішайте у великій мисці інгредієнти для заправки, додайте сіль і чорний мелений перець.

Моркву і редис обдайте холодною водою, щоб зупинити процес варіння.

Буряк, коли вона злегка охолоне, очистіть від шкірки і наріжте на сегменти, опустіть в миску з заправкою, залишивши кілька сегментів для прикраси.

Моркву наріжте довгастими кружальцями завтовшки 2-3 мм і викладіть в заправку, залишивши кілька шматочків для прикраси.

Редис тонко наріжте і відправте в заправку, залишивши кілька шматочків для прикраси.

Насіння обсмажте на сухій сковороді, поки не підрум'яняться.

Викладіть овочі в глибоку тарілку, зверху розкладіть овочі без заправки, полийте заправкою, посипте насінням і листочками петрушки.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти