Цей божевільний, божевільний світ без глютену

Домашній свіжоспечений хліб з журавлиною. Містить глютену.

Ще кілька років тому ми жили без глютену. Тобто глютен точно так само, як зараз, містився в пшениці, ячмені та житі, але ми про це не здогадувалися. А головне, не знали, що це шкідливо. Але чи справді це шкідливо?

Чергове харчове безумство прийшло з Америки, де найбільші компанії випускають сотні найменувань продуктів, що не містять глютену. Ділова газета The Wall Street Journal опублікувала на цьому тижні результати власного розслідування причин та наслідків харчової фобії.

Виключно захоплююче читання, і я вирішила, що цим варто поділитися.

Але для початку про те, що таке глютен. На сайті «Біологія і медицина» читаємо: «Глютен - це високомолекулярний білок, що міститься в злаках, в основному в пшениці. Його розчинна у спирті фракція (гліадин) може бути розділена на підгрупи альфа, бета, гамма і дельта. При целіакії всі ці багаті глутамином білки надають шкідливу дію на слизову тонкої кишки ».

Целіакія, вона ж глютеновая хвороба, що згадується в цьому тексті, - це стан, що викликається глютеном у тих людей, організм яких до нього чутливий.

Природно задатися питанням: чи багато таких людей? The Wall Street Journal відповідає: у Сполучених Штатах, де, власне, й зародилася глютенофобія, такі люди становлять менше 1% населення. Америка - НЕ Ліхтенштейн, її населення перевищує 300 млн осіб. Отже, можна припустити, що і в нашій країні, і в інших країнах, відсоток людей, яким краще уникати їжу з вмістом глютену, приблизно такий же. Чому ж 99% інших, якщо вірити рекламі безглютенових продуктів і величезною лавині наукових і навколонаукових статей, повинні надходити аналогічним чином?

За даними останніх опитувань в США, майже третина американців на сьогодні намагається уникати продуктів, що містять глютен. І для них створена альтернатива. Найбільші виробники харчових продуктів, ресторанні мережі і магазини пропонують неймовірне розмаїття їжі, вільної від злощасного білка. Світ без глютену - це гігантський бізнес з багатомільярдними оборотами.

Пончик без глютену все одно пончик

Я не лікар, який не дієтолог, і в мене немає власного експертної думки про проблему з медичної точки зору. Покладаюся на висновки авторитетної газети, яка пише: «Багато експертів в області охорони здоров'я стверджують, що не існує доведених переваг утримання від глютену для кого б то не було, за винятком невеликої частки людей, чий організм не сприймає цей білок. Насправді, якщо судити за етикетками, багато безглютенові продукти містять менше вітамінів, менше клітковини і більше цукру. Цей пункт не оспорюють деякі харчові виробники; вони кажуть, що просто реагують на споживчий попит і не виносять суджень про здоров'я ».

Що в перекладі з політкоректного мови на побутовому означає: купуючи продукти, що не містять глютен, і будучи переконані, що вони нам - з якоїсь не цілком ясною причини - корисні, ми можемо насправді купувати щось таке, що завдасть нам шкоди.

І тут треба сказати прямо: покупці стають жертвами власної наївності, яка, з іншого боку, всіляко заохочується індустрією. Звідки інакше візьмуться що не містять глютен курячі нагетси, бекон і навіть собачий корм? Тобто формально вас ніхто не обманює, в беконі дійсно немає глютену. А як він, цікаво, міг би в бекон потрапити?

Не слід всю провину звалювати на індустрію. ЗМІ, і, насамперед, соціальні мережі, таким же чином паразитують на «глютеновой проблемі». В англомовному Фейсбуці зараз є понад 1000 груп, у назві яких містяться слова gluten free.

До речі, про етикетках. Дослідницька компанія Nielsen підрахувала, що на етикетках продуктів в американських торгових мережах є більше 75 видів попереджень, що стосуються здоров'я. Як правило, вони починаються зі слів: «Не містить ...» Людина, яка читає етикетку, автоматично робить висновок, що якщо, припустимо, пакет молока не містить трансгенних жирів, то значить таке молоко краще іншого. Звідки йому знати, що молоко в принципі не містить таких жирів?

Всі ці маркетингові маленькі хитрощі не так вже нешкідливі. WSJ наводить слова Марго Вута, активістки одного з вашингтонських товариств захисту споживачів: «10 років тому дієта без глютену допомогла б скинути вагу, тому що ми б відмовилися від таких речей, як маффіни і хліб. Насправді безглютеновая примха підірвала здоров'я людей, тому що тепер існує безглютеновий junk food. Містить пончик глютен або не містить, це все одно пончик ».

Це до того, що люди, що не дають собі праці розібратися в тому, що стоїть за черговим харчовим пошестю, а сліпо йому наступні, переконані: споживаючи продукти без глютену, вони піклуються про стрункість своєї фігури. Протверезна стаття в американській газеті говорить про те, що головним доведеним результатом захоплення безглютенової дієтою є збільшення витрат на продукти, оскільки продукти з етикеткою gluten free, як правило, коштують дорожче.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!