Це Валенсія: рис окремо

Фонтан-вітрильник на набережній Валенсії

Кажуть, що найпоширеніший питання в паризькому Луврі, - чим ви натираєте паркет. В іспанській Валенсії найпоширенішим питанням, безумовно, є, де спробувати справжню паелью.

Для валенсійців їх споконвічне блюдо - скарб під стать Джоконді. Вся проблема в тому, що Джоконда знаходиться у відомому залі, зазначеному в туристичному проспекті музею. А ось справжня паелья ховається від іноземця, як копальні царя Соломона. Просто валенсийци свято переконані: кращу паелью роблять вдома, причому тільки в їхньому будинку - і більше ніде. Недарма ресторанів у Валенсії на порядок менше, ніж в Марід, що, звичайно ж, говорить на користь валенсійців.

Розговорилися з таксистом, який віз нас в футуристичний Місто науки, побудований Валенсійського архітектором Калатравою (для жителів міста це особлива гордість - всесвітньо визнаний архітектор створив на батьківщині щось, що пов'язує старовинне місто з 21 століттям). «Чим обідали?» - Чемно запитує. Говоримо, їли arroz abanda.

Голос таксиста теплішає: «Ось це правильно». І пояснює: все ганяються за паельєю з морепродуктами. А адже у валенсийского рису сотні різних смаків. І продовжує допит: «А вчора що їли?» Говоримо, що валенсійскую паелью з кроликом і квасолею.

Тут вже таксист зовсім до нас розташувався, ніби ми йому особисто подарунок зробили. І слідом зізнався: тільки що сам заїжджав додому перекусити і теж їв arroz abanda. «Уявляєте, ми з вами їли одне і те ж!» Але найсмачніший валенсійська рис, на його думку, це arroz al horno, рис в печі. «Припустимо, - каже, - дружина напередодні варила бульйон. І ось із залишків бульйону ... »За розповіддю і не помітили, як з палаців і садів Валенсії опинилися в оточенні дивних конструкцій, породжених фантазією Калатрави.

Якщо вірити всьому, що ми прочитали і нам розповіли на місці, кращі ресторани традиційної кухні розташовані за межею міста. Оскільки ми на цей раз вирішили не зв'язуватися з орендою машини, то цей варіант відпадав, і ми прийняли рада портьє з нашого готелю відправитися на приморський бульвар. Для цього треба проїхати кілька зупинок на метро, і ще хвилин десять (з тим же білетиком) - на цілком сучасному трамваї. На відміну від Мадрида квитки тут перевіряють на кожному кроці. Контролер в метро виявився надзвичайно люб'язний. Сам запропонував детально роз'яснити весь маршрут і навіть наділив власної кишенькової картою: «А вашу - викиньте. Вона безглузда! », - Порадив цей добрий чоловік. І побачивши, що ми розсміялися його словами, гаряче додав: «Ні, правда, безглузда!»

Бульвар йде уздовж широченной смуги пляжу, настільки широкою, що за жовтизною піску лише вгадується сіра смужка моря, що зливається з сірим січневим небом. Темніє у Валенсії пізніше, ніж у Москві, і ми змогли перед вечерею побачити оригінальний фонтан у вигляді парусника, контури корпусу і вітрила якого створюють тонкі струмені води.

Того вечора ми їли валенсійскую паелью. Вона не має нічого спільного з відомою по туристичним закладам усього світу паельєю з морепродуктами. Традиційна селянська паелья готується зі шматками кролика, курки, величезною білою квасолею гаррофо і гілочкою розмарину. Готову страву офіціант вносить, як дорогу картину, і застигає, тримаючи в руках сковороду вертикально. Сенс цієї експозиції в тому, що жодна рісинки не впаде на підлогу, тому що, завдяки мистецтву кухаря, бульйон випаровується з рису таким чином, що зверху утворюється щільна кірочка, а всередині рис і квасоля ніжні, а м'ясо соковите.

На наступний день ми повернулися на бульвар Нептуна, щоб пообідати інший паельєю, знаменитим arroz abanda. Здається протиприродним, що люди відмовляються від морепродуктів і риби, щоб з'їсти тільки рис, приготований на рибному бульйоні. Вся справа в смаку, братці! Смак у цього поджаристого ризику такий, що ви забуваєте про все на світі, і ні риба, ні креветки вам в цю годину гастрономічного торжества і тріумфу не потрібні.

Зазвичай така паелья - світла, наша була майже чорна, за рахунок того, що в бульйоні варилися, крім риби, каракатиці. Крихітні шматочки каракатиці зустрічалися серед ХРУМКА рисинок і пружинили на зубах.

Що до цього додати в прямому і переносному сенсі? Тільки одне: не обтяжувати себе закускою і не намагайтеся брати десерти - рис повинен становити єдине зміст трапези, щоб вона запам'яталася надовго, як це трапилося з нами. Сенс закуски - тільки в тому, щоб дотерпіти до основної страви. Тому в першому випадку ми обмежилися смаженими в клярі найсвіжішими маленькими осьминожками. А в другому - тарілкою не менше свіжих варених валенсійских лангостін.

Ось вона життя! - Хотілося вигукнути по виході з ресторану, коли вдихаєш на повні груди трохи солоне повітря в середині січня. Ми ще не знали, що життя по-Валенсійського включає в себе ще й таке щастя, як вулична їжа поруч з центральним Валенсійського ринком в погожий опівдні. Тепер вже знаємо. А завтра дізнаєтеся і ви.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Паелья
Паелья
 
1293