Експериментую з мангольдом

Мангольд

Мене давно інтригували розкидані по Інтернету рецепти з swiss chard. Ця рослина, близький родич буряків, має російський аналог, мангольд, але спробуйте знайти його в Москві в магазині чи на ринку! Нинішнього літа мій син вирішив виростити мангольд на грядці. Тепер теоретичний інтерес вступив у практичну стадію.

Чи не переконана, що всі ви добре знайомі з цією рослиною. Мангольд ближче до цукрових буряках, і колись з його коренів намагалися варити цукор, але цукровий буряк виявилася перспективнішою. Заодно з'ясувалося, що сила Мангольд не в корінцях, а в вершки: в їжу йдуть листя і стебла.

Англійська назва Мангольд, swiss chard, з'явилося в 19 столітті і мало чисто утилітарне призначення: по виду зелений мангольд дуже нагадує шпинат. Оскільки шпинат на той час вважали французьким, то для Мангольд придумали швейцарську асоціацію (swiss). Насправді батьківщиною рослини вважають не Францію і не Швейцарію, а італійський острів Сицилія. На Сицилії, та й у цілому в середземноморських країнах мангольд широко використовують в готуванні.

Однак прекрасно росте він і в Підмосков'ї. У мене на дачі виросли три види Мангольд: з зеленими і майже білими стеблами; з яскраво-червоними або пурпуровими, а також з жовтими. По красі і різноманітності колірної гами мангольд зіставимо тільки з солодкими перцями.

За своєю харчової цінності, втім, мангольд може з перцями посперечатися. Особливо багатий мангольд вітаміном К; рослина містить також чимало вітамінів А і Е, а одно натрію, магнію і заліза.

Спосіб приготування Мангольд для більшості страв однаковий.

Що треба:

  • 1 пучок Мангольд;
  • 3 зубчики часнику, подрібнені;
  • 1 маленька цибулина, а краще цибулю-шалот, подрібнена;
  • 1-2 ст.л. рослинного масла для смаження;
  • сіль, перець

На сковороді розігріти олію. злегка обсмажити часник і цибулю.

У листя Мангольд відрізати стебла і порізати їх на шматочки 3-4 см. Самі листя згорнути в трубочку і нарізати тонкими смужками.

У сковороду з часником і цибулею додати спочатку стебла, обсмажити 2-3 хвилини, а потім листя і смажити все це ще 3-4 хвилини. Додати сіль і перець за смаком.

Тепер, з приготованим таким чином мангольдом можна робити салати, пасту або все, що ще підкаже ваша фантазія. У найближчі дні розповім про свої досліди з мангольдом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!