Цзяоцзи: від тесту до бамбукової пароварки

Домашні цзяоцзи. приготовані в бамбуковій пароварці

Не кожна навіть китайська господиня в наші дні витрачає час на приготування тіста для китайських пельменів цзяоцзи. Тонкі млинчики для пельменів продаються в супермаркетах по всьому світу, не кажучи вже про китайські крамницях (у Москві - в «Індійських спеціях»). Коли я тільки починала робити цзяоцзи, то використовувала покупні млинці.

З деяких пір, однак, виявила, що мені все більше подобається працювати з різними тестом. Тому те, що для когось стане причиною відмовитися від задуму з домашніми китайськими пельменями, для мене в даному випадку було якраз привабливим моментом.

Другою причиною, що спонукала повернутися до китайським пельменів, була бамбукова пароварка. Я давно купила її, і з тих пір вона без всякої користі припадала пилом на кухні, а потім за непотрібністю перекочувала на дачу.

Перш я для простоти варила цзяоцзи у воді - як звичайні пельмені (що, до речі, аж ніяк не забороняється).

І тільки коли бамбукова пароварка і самостійно приготовані млинці з'єдналися на моїй кухні в часі і просторі, я і наготувала справжні, як мені хочеться сподіватися, цзяоцзи. Звичайно, коли вони приготовані на пару, то ніжний смак тесту неможливо порівняти з вареними у воді пельменями.

Китайці традиційно їдять цзяоцзи на китайський Новий рік, але нам немає ніякого резону чекати лютого.

Тісто для цзяоцзи (50 штук)

Що треба:

  • 2,5 чашки борошна;
  • 11/2 чашки киплячої води.

1 чашка - 240 мл

Покладіть борошно в миску і влийте киплячу воду. Дерев'яною ложкою перемішайте борошно з водою. Коли тісто трохи охолоне, викладіть його на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 5 хвилин, поки воно не стане м'яким і еластичним. Якщо тісто залишається липким, додайте трохи борошна. Накрийте тісто рушником і дайте відпочити 25 хвилин.

Розділіть тісто на 2 частини і кожну розкачати в джгут товщиною 2,5 см в діаметрі.

Розріжте джгут на 25 частин і за допомогою маленької скалки розкачайте в коржик 7-8 см в діаметрі. Можна вирізати рівний гурток за допомогою чашки потрібного діаметру.

Присипте борошном і накрийте вологим рушником або плівкою, щоб тісто не висихало.

Підготовлені коржі використовуйте для різних рецептів. Коржі можна заморозити в морозилці, загорнувши їх в харчову плівку.

Начинка для цзяоцзи

Що треба:

  • 5 чашок тонко нарізаної китайської капусти (половина качана);
  • 1 ч.л. солі;
  • 350 гр. свинячого фаршу;
  • 2 чашки зеленої цибулі, дрібно нарізаного;
  • 1 ст.л. часнику, подрібненого.

Для маринаду:

  • 2 ст.л. соєвого соусу;
  • 2 ст.л. кунжутного масла;
  • 1 ст.л. солодкого вина або Мирина;
  • 1 ст.л. подрібненого імбиру;
  • 1,5 ч.л. подрібненого часнику;
  • 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю;
  • 50 коржів для дамплінов.

1 чашка - 240 мл.

Дрібно нарізану капусту покладіть в миску і додайте сіль. Добре перемішайте і залиште на 30 хвилин, щоб капуста розм'якла і пустила сік. Промийте капусту під струменем води і дуже добре відіжміть руками.

Змішайте капусту з м'ясним фаршем, зеленою цибулею, часником та інгредієнтами для маринаду.

Енергійно перемішуйте в одному напрямку, щоб отримати однорідну масу. Якщо маса здається сильно вологою, додайте ще трохи кукурудзяного крохмалю.

На корж з тіста кладіть 1 повну чайну ложку фаршу і склеюють краю.

Варіть 8 хвилин в сильно киплячій воді або в пароварці 15-20 хвилин.

Соус для цзяоцзи:

  • 0,5 чашки соєвого соусу;
  • 3 ст.л. соусу Worchester.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!