Французька піца з цибулею і анчоусами

Французька піца готова

У цій піци з півдня Франції не дуже благозвучне по-російськи назву «пісаладье» (Pissaladiere), що компенсується оригінальним і дуже цікавим смаком.

Не менш цікаво і походження страви. Немає ніякого сумніву в тому, що цей варіант піци, як всі інші, народився в Італії. За однією з версій його завезли у французький Авіньйон кухарі римських пап, коли в XV Ватикан був вигнаний з Вічного міста і влаштувався в Провансі. Хоча самі тата були французами, їх кухня була адаптованою італійської.

Результатом перебування філії Ватикану на французькій землі стала не тільки архітектура одного з найоригінальніших міст Франції, але і деяку кількість унікальних страв. Одне з них, пісаладье, іноді ще називають «білою піцою», маючи на увазі не його колір, а відсутність у ньому помідорів. Насправді колір пісаладье, якщо ви, як я, використовуєте червона цибуля, більше нагадує колір кардинальської мантії.

Головним же інгредієнтом страви, крім великої кількості карамелізованого цибулі, є анчоуси. Piscis на латині, або peis на Окситанська мовою півдня Франції, тобто риба, і дала ім'я цієї французької піці.

Що треба:
Для тіста:

  • 250 гр. борошна (у мене була суміш пшеничного і пшеничного з насінням);
  • 1 ч.л. солі;
  • 0,5 ч.л. сухих дріжджів;
  • 160 гр. теплої води;
  • 1 ст.л. оливкової олії, плюс для змащування форми;

Для начинки:

  • 3 ст.л. оливкової олії;
  • 1 кг цибулі, (очищений, розрізаний навпіл і дуже тонко нарізаний);
  • 8-10 анчоусів;
  • 2 ст.л. каперсів;
  • 2 гілочки розмарину;
  • 2 лаврових листа;
  • сіль, перець.

Для тіста змішайте в мисці борошно, сіль і дріжджі. Додайте теплу воду, оливкова олія і все розмішайте до отримання тесту. Викладіть на присипану борошном поверхню і місите тісто 10 хвилин (або виконайте всі ці процедури в кухонному комбайні). Куля з тіста покладіть у змащену оливковою олією миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину або поки тісто не збільшиться вдвічі.
Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Нагрійте в сковороді оливкове масло, додайте дрібно нарізану цибулю, 1 гілочку розмарину, лавровий лист і хорошу щіпку солі. Смажте на дуже маленькому вогні, напівприкривши кришкою близько 50 хвилин, час від часу перемішуючи.
Лук повинен стати дуже м'яким, напівпрозорим, але не підгоріти.
Нагрійте духовку до 220С.
Деко змастіть рослинною олією або викладіть папером для запікання.
Підійшло тісто опустіть і викладіть на деко. Починайте руками розтягувати на всі боки, поки не отримаєте пласт тесту, практично закриває деко.
Викладіть на тісто цибулю, зверху розкладіть анчоуси і каперси і залишився розмарин.
Посипте сіллю і перцем, і збризніть поверхню пирога оливковою олією.
Запікайте 20-25 хвилин або поки краї тіста не стануть золотистими.
Подавати можна гарячим, теплим або охолодженим.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!