Флорентійська скьяччата з виноградом

Тосканская солодка фокаччею з виноградом

Фокаччу в різних регіонах Італії печуть круглий рік, але цю - тільки у вересні і, якщо я правильно поінформована, тільки в Тоскані. Пов'язано це, природно, з сезоном збору винограду, коли його так багато, що хоч в фокаччи запікай. Оскільки в Тоскані все своє і все особливе, то солодку фокаччу тут називають "флорентійської скьяччатой" (schiacciata fiorentina).

Я встигла вписатися в цей італійський графік і свою скьяччату пекла в кінці вересня, хоча в нашому випадку, оскільки виноград ми збираємо ні з лози, а на прилавку магазину, проходження подібним ритуалам можна вважати примхою. Тому безсоромно викладаю рецепт в жовтні, випереджаючи його одним єдиним зауваженням: неймовірно смачно. Особливо прямо з печі, коли сік винограду ще побульківало в лунках тесту, не встигнувши просочитися в нього. Мої онуки оцінили нове блюдо, накинувшись на гарячу фокаччу, тобто скьяччату, як вовченята - вибачте за мимовільний каламбур.

Що треба:

  • 500 гр. борошна;
  • 400 гр. теплої води;
  • 7 гр. сухих дріжджів;
  • 450 гр. темного винограду;
  • 5-6 ст.л. коричневого тростинного цукру;
  • 60 мл оливкової олії;
  • цукрова пудра для обсипання.

Приготуйте тісто за ніч до випічки або хоча б за кілька годин. Залийте дріжджі кількома столовими ложками теплої води змішаними з однією столовою ложкою борошна. Відставте, поки не почнуть з'являтися бульбашки.

У чашу комбайна або миску просійте борошно і додайте дріжджову суміш. Починайте вливати по чуть-чуть воду, щоразу добре вимішуючи, щоб вода повністю змішувалася з борошном.

Дуже важливо, щоб борошно повністю ввібрала воду. Якщо, додаючи воду, ви бачите, що тісто втрачає еластичність і стає більш схожим на рідке тісто для оладок, додайте ще борошна, поки текстура НЕ нагадуватиме власне тісто. Тепер влийте 1 ст.л. оливкової олії, викладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте 5-10 хвилин, поки тісто не стане еластичним і при натисканні пальцем тут же буде відновлювати форму. Поверніть тісто в миску, накрийте вологим рушником і приберіть в тепле місце, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі (1:00).

Якщо робите тісто напередодні, воно може повільно підходити в холодильнику всю ніч, що додасть йому смаку та аромату.

Виймати кісточки з виноградин немає необхідності.

Застеліть деко папером для випічки або кулінарним килимком.

Нагрійте духовку до 180С.

Візьміть 2/3 тіста, добре присипаного борошном руками (тісто дуже липке), і викладіть на підготовлений лист товщиною 1,5 см.

2/3 винограду розподіліть по поверхні тіста, посипте половиною порції цукру і полийте половиною порції оливкової олії.

Розкачайте тісто за розміром дека і накрийте перший пласт, з'єднуючи краю.

Зробіть на поверхні тіста лунки, розкладіть залишився виноград, посипте цукром і полийте оливковою олією.

Запікайте в духовці 25-30 хвилин або поки тісто не підрум'яниться, а виноград не пустить сік і не запечеться.

Дайте фокаччи повністю охолонути, потім наріжте на шматки і посипте цукровою пудрою.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!