Фініковий пудинг з карамельним соусом

Сконси з фініків

Фініки не ростуть в Ірландії, а фініковий пудинг навряд чи асоціюється у більшості людей з ірландською кухнею. Якщо перше твердження абсолютно вірно, то друге засноване на тому, що сучасна ірландська кухня поки взагалі мало відома за межами Смарагдового острова.

Під час недавньої поїздки в ірландський Корк ми побували в кількох місцевих ресторанах. Вони були різної якості: від цілком звичайних до дуже хороших. Але у всіх на десерт пропонувався фініковий пудинг. Для мене це стало цілковитим сюрпризом. Втім, ще більш приємно несподіванкою став сам пудинг: дуже ніжний і повітряний, з цікавим злегка підсоленим карамельним соусом.

Після повернення в Москву я приготувала фініковий пудинг за рецептом молодого, але вже дуже відомого в Ірландії шеф-кухаря невинних Магуайра.

Що треба:

  • 200 гр.слівочного масла, розм'якшеного;
  • 175 гр. борошна, плюс трохи для формочок;
  • 1,5 ч.л. розпушувача;
  • 175 гр. фініків без кісточки, дрібно нарізаних;
  • 1 ст.л. темного рому;
  • 1 ч.л. соди;
  • 175 гр. коричневого цукру;
  • 0,5 ванільного стручка;
  • 2 яйця, збиті;
  • 1 ч.л. ванільного екстракту.

Для карамельного соусу:

  • 100 гр. цукру;
  • 25 гр. вершкового масла;
  • 100 гр. вершків;
  • 1 ванільний стручок, розрізати уздовж навпіл і вийняти насіння;
  • 1 ч.л. солі;
  • 2 ст.л. темного рому.

Нагрійте духовку до 180С.

Розтопіть 50 гр. вершкового масла і змастіть 8 формочок (200 гр. кожна). Присипте формочки борошном і відставте.

Фініки нагрійте в каструлі з 300 мл. води і ложкою рому. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин або поки фініки НЕ размягчатся.

Додайте до фінікам харчову соду, це викличе підняття маси. Злегка остудіть і подрібніть за допомогою блендера протягом 2 хвилин.

Стручок ванілі розрізати вздовж, вискобліте насіння.

Розітріть цукор з вершковим маслом і ванільними насінням протягом 10 хвилин, поки не отримаєте легку і повітряну масу. Додайте 1 ст.л. борошна, а потім по одному яйця, кожен раз добре розмішуючи. Влийте пюре з фініків, залишилася борошно, ванільний екстракт і перемішайте до отримання однорідної маси.

Розкладіть масу по формах і запікайте в духовці протягом 35-40 хвилин, поки пудинг злегка не підніметься і не стане пружними при натисканні.

Готовий пудинг викладіть на тарілки і полийте карамельним соусом.

Можна додати кульки морозива і листочки м'яти.

Карамельний соус

У каструлі змішайте цукор з 200 гр. води, нагрійте до повного розчинення цукру, зменшіть вогонь і варіть 15-20 хвилин, поки сироп не зменшиться на чверть.

Додайте вершкове масло, вершки, насіння ванілі, ром, сіль, перемішайте і варіть ще 5 хвилин. Охолодіть соус протягом 10-15 хвилин, за цей час він злегка загусне.

Соус може зберігатися в холодильнику в закритій мисці протягом 2 тижнів.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!