Тушкована з турецьким горохом і пастернаком курка

Тушкована з турецьким горохом і пастернаком курка

Здатність квасолі і турецького гороху вбирати смаки м'яса, підливи і трав робить їх абсолютно незамінними в зимовій готуванні (початок квітня в Москві не більше схоже на весну, ніж кінець березня). Принади квасолі широко відомі, а ось турецькому гороху на цьому святі життя абсолютно несправедливо найчастіше відводять роль бідного родича.

Тим часом головне блюдо, наприклад, мадридської кухні, косидо, використовує не квасоля, а саме турецький горох, який, як губка, вбирає аромати різноманітних іспанських копченостей. (Написала і полізла в пошуковик себе перевіряти: виявляється, немає в блозі поста про косидо, що, безумовно, буде виправлено найближчим часом).

Але сьогодні мова не про косидо. У Найджела Слейтера знайшла рецепт страви з турецьким горохом, який гаситься разом з куркою, пастернаком і беконом. Можу сміливо сказати, що за останні тижні мені не доводилося готувати нічого смачнішого.

Турецький горох не тільки виступає рівноправним партнером курки і бекону, він ще здобуває зовсім незвичайну шовковисту текстуру. І пастернак теж не зайвий в цьому ансамблі. Майже розчиняючись в підливі, він надає їй трохи солодощі, яка у поєднанні з беконом робить смак страви вельми запам'ятовується.

На мій смак, єдине, чого не вистачало в рецепті Слейтера, це трохи гостроти. Я добилася її, відправивши гаситися разом з турецьким горохом пару помірно гострих зелених перчиком. До речі, перці не зайві і для кольорової гами. Тій же меті служить петрушка, яку ви покришите, перед тим, як подавати страву на стіл. Втім, вона ще й має здатність підсилювати смак.

Що треба:

  • 1 курка 1,5 кг;
  • 350 гр. сухого турецького гороху (або 2 банки по 400 гр. консервованого);
  • 2 цибулини;
  • 6 скибочок копченого бекону;
  • 1 літр курячого бульйону;
  • 2 корені пастернаку;
  • 2 зелених гострих перцю;
  • жменю листя петрушки;
  • сіль, чорний мелений перець.

Якщо використовуєте сухий турецький горох, замочіть його на ніч у холодній воді. На наступний день поміняйте воду і відваріть горох до готовності протягом 45-60 хвилин. Піну, яка збереться на поверхні на початку варіння, приберіть.

Курку розрізати на порційні шматки, посипте сіллю і перцем і обсмажте на сковороді в рослинному маслі до рум'яної скоринки, але не до готовності.

Приберіть курку зі сковороди, а в тому ж маслі і жирі обсмажте бекон разом з дрібно нарізаною цибулею.

Пастернак очистіть від шкірки картоплечисткою і наріжте кубиками.

Якщо у вас консервований турецький горох, воду злийте і промийте горох під струменем води.

В чавунну каструлю або каструлю з товстим дном покладіть турецький горох, шматки курки, пастернак і цибулю з беконом. Влийте бульйон і додайте за смаком сіль і чорний мелений перець.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть близько 1 години.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти