Триколірний салат: морква, песто з щавлю, козячий сир

Триколірний салат з моркви, щавлю і козячого сиру

Судячи з пошукових запитів, в середній смузі розпочався і крокує по країні сезон щавлю. Я, звичайно, теж не можу залишатися осторонь від цього втішного явища. Поки на дачі щавель не виріс, купила пучок в магазині.

Улюбленими в нашій сім'ї рецептами зі щавлем (як, не сумніваюся, у безлічі інших) є зелений борщ або щі. Ми завжди готуємо їх в кінці травня - початку літа, коли сімейство збирається на дачі. Про що я вже писала в блозі. Знайти цікавий рецепт зі щавлем крім цього - річ не настільки проста, як може здатися. У підсумку пошуки привели мене до «коренів»: в прямому і переносному сенсі. Це що вийшла недавно в Америка книга Roots, з якої я не перший раз запозичую рецепти.

Дуже красивий і настільки ж смачний триколірний салат, в якому домінує розкішна моркву. Але щавлю відведена не менш важлива роль: з нього готується песто. Козячий сир в цій комбінації примиряє солодкість моркви і кислоту щавлю.

Що треба:

Для заправки:

  • 4 ст.л. оливкової олії;
  • 1 ст.л. рисового оцту;
  • 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
  • 1 2 ч.л. солі.

Для песто:

  • 2,5 чашки (65-70 гр. Листя щавлю);
  • 2 зубчики часнику, подрібнені;
  • 1/3 чашки (40 гр.) Тертого пармезану;
  • 1/2 чашки (35 гр.) кедрових горішків;
  • 1,5 ч.л. лимонного соку;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 2/3 чашки (165 гр.) Оливкової олії Extra Virgin;
  • 5 великих морквин (650-700 гр);
  • 2 ст.л. солі;
  • 2 великих зубчики часнику;
  • 115 гр. сиру Feta.

Для заправки змішайте в скляній банці з кришкою всі інгредієнти і добре збовтайте. Якщо морква не дуже солодка, в заправку можна додати 0,5 ч.л. меду або цукру. Відставте.

Для песто в чашу кухонного комбайна покладіть листя щавлю, часник, пармезан, кедрові горішки, лимонний сік, сіль і подрібніть. Зупиніть кілька разів комбайн, щоб зібрати по стінках інгредієнти за допомогою силіконової лопатки. Акуратно влийте в працюючий комбайн оливкова олія, щоб отримати однорідну масу.

Песто може зберігатися в закритій мисці в холодильнику до 3 днів,

але перед приготуванням його потрібно дістати з холодильника за 45 хвилин.

Нагрійте велику каструлю з водою до кипіння, додайте часник і сіль, дайте покипіти кілька хвилин.

Підготуйте миску з холодною водою і кубиками льоду.

За допомогою картоплечистки зрізайте з попередньо помитий і очищеної моркви довгі тонкі стрічки, намагаючись, щоб вони були одного розміру. Серцевину морквини залиште недоторканою; її доведеться викинути.

Тонкі стрічки моркви опустіть на 1 хвилину або менше в киплячу воду і за допомогою кулінарних щипців відразу перекладіть в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес варіння. Морква повинна залишатися злегка хрусткою. Обсушіть стрічки за допомогою паперового рушника, складіть в миску і полийте заправкою з банки, попередньо її струснувши.

У центр тарілки викладайте жменю стрічок з моркви, навколо 1-2 ст.л. песто з щавлю і зверху посипте розламати руками сиром Feta.

Додайте за смаком мелений чорний перець.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти