Тріска в італійському клярі

Тріска в італійському клярі

Італійський кляр - це той кляр, в якому готується знаменитий судак Орлі. А якщо під рукою немає судака? У «Практичних основах кулінарного мистецтва» Пелагеї Александрової-Ігнатьєвої, то ж блюдо пропонується зробити з інших річкових риб - сига, лосося, форелі і окуня.

Мій особистий досвід свідчить про те, що чудовий італійський кляр дозволяє готувати таким же манером і морську рибу. Я ось приготувала кохану в нашому будинку тріску.

Головне, як ви вже зрозуміли, - це саме правильне приготування клярі, завдяки якому риба тане в роті.

Що треба:

  • 200 гр. борошна;
  • 240 мл. води;
  • 2 ст.л. оливкової олії;
  • 4 білка;
  • 1 ч.л. цукру;
  • 1 ч.л. солі.
  • 1 кг філе риби (судак, форель, тріска, окунь);
  • рослинна олія для смаження у фритюрі.

Наріжте філе риби невеликими скибочками, шириною 3 см поперек волокон, починаючи від голови.

Посипте скибочки сіль, перцем і борошном. Умочіть кожну скибочку в кляр і смажте в добре розігрітій олії. Скибочки краще брати виделкою і опускати в кляр, щоб вся поверхня була покрита масою.

Подавайте з соусом тартар або домашнім майонезом.

Приготування італійського клярі:
Просійте борошно в миску, розведіть її гарячою водою (але не киплячою), ви повинні не обпалювати пальців, тримаючи чашку з водою в руках. Розмішайте, додайте олію, сіль і цукор, ще раз перемішайте.

Перед тим як смажити, добре збийте охолоджені білки і введіть в суміш, обережно розмішуючи зверху вниз, щоб вони не опало.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!