Теплий французький салат з козячим сиром

Теплий салат з козячим сиром - класика паризького бістро

Це класичний французький салат з меню паризьких бістро. Далеко не все, чим годують туристів в кафе на Єлисейських полях, варто заплачених грошей, як далеко не кожне блюдо хочеться приготувати вдома. Але теплий салат з козячим сиром можу сміливо рекомендувати для домашнього репертуару. Принаймні, в моєму репертуарі він займає гідне місце.

Продукти в рецепті наведені в розрахунку на 6 осіб. Я, однак, частіше готую цей салат на двох - він замінює легкий обід вихідного дня; в цьому випадку кількість інгредієнтів ділиться натроє.

Що треба:

  • 300 гр. козячого сиру (краще в трубочці);
  • 1 білок, злегка збитий з 1 ст.л. води;
  • хлібні крихти.
  • Для заправки:
  • 2 ст.л. яблучного оцту;
  • 2 ст.л.хорошего білого винного оцту;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • щіпка цукру;
  • 1 2 ч.л. меленого чорного перцю;
  • 1 жовток;
  • 1 чашка оливкової олії Extra Virgin;
  • салатні листя для 6 порцій (будь-яка суміш салатного листя);
  • 1 ст.л. оливкової олії для смаження;
  • 1 ст.л. вершкового масла для смаження.

Наріжте козячий сир на кружки товщиною 1,5 см (найпростіший спосіб це зробити - використовувати капронову нитку для чищення зубів). Умочіть кожен шматок сиру в білок, а потім у хлібні крихти. Складіть шматочки на лист фольги і охолодіть в холодильнику протягом 15-20 хвилин, щоб при смаженні сир всередині не розплавився.

Для заправки збийте всі інгредієнти (виключаючи оливкова олія) в блендері протягом 1 хвилини, не припиняючи збивати, додайте тонкою цівкою оливкова олія, щоб у вас вийшла густа суміш.

Змішайте салатні листя із заправкою і розкладіть по тарілках.

Нагрійте в сковороді на середньому вогні рослинне і вершкове масло, щоб воно почало практично диміти.

Швидко смажте паніровані гуртки сиру з двох сторін, щоб вони зарум'янилися зовні, але залишилися злегка щільними всередині. Розкладіть сир на підготовлені листя салату.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти