Теплий французький салат Ландез

Французький салат ландез

Департамент Ланди на південному заході Франції, що дав назву цьому салату, пишається найдовшим в країні списком місцевих продуктів, які отримали національний сертифікат якості. Головним специалітет регіону є фермерська качка і все, що з неї готують, насамперед, фуа-гра, зрозуміло.

В адміністративному відношенні Ланди є породження Французької революції, яка за своєю примхою об'єднала землі з історичних провінцій Гасконь і Гиень. Так що в даному разі можна говорити про те, що салат Ландез - земляк Д'Артаньяна. Інша справа, довелося Чи поласувати ним майбутньому королівських мушкетерів.

Сімейство його явно не розкошувати, про що нагадує стара кавеенівських жарт про батька Д'Артаньяна, який подарував на прощання синові жалюгідну кобилу і розплакався від розчулення: «сльоза у нього скуповуючи, як і він сам».

У наші дні готувати Ландез і дуже просто, і складно водночас. Складність в тому, щоб дістати справжню качку з департаменту Ланди. Простота ж полягає в тому, що через брак під рукою копченої качки і фуа-гра можна зробити дуже смачний салат, використавши для цього курячу печінку. Мій чоловік, який з недовірою ставиться до курей взагалі і до курячої печінки особливо, був абсолютно вражений її ніжним смаком в цьому салаті.

Що треба:

  • 2 ст.л. борошна;
  • 1 ч.л. листочків чебрецю;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • 300 гр. курячих печінок;
  • 2 ст.л. оливкової олії;
  • 1 пучок салату;
  • 4 скибочки бекону, обсмажені;
  • 2 ст.л. кедрових горішків, злегка обсмажених;
  • жменю хлібних крутонов.

Для заправки:

  • 3 ст.л. майонезу;
  • 3 ст.л. оливкової або рослинного масла;
  • 2 ст.л. білого винного оцту;
  • 2 ч.л. діжонськой гірчиці;
  • 1 ч.л. часнику, подрібненого;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • 2 ст.л. зеленої цибулі, дрібно нарізаного.

Замочіть бамбукові шпажки у воді на 30 хвилин.

Змішайте в мисці майонез, масло, оцет, гірчицю і часник. Додайте за смаком сіль чорний мелений перець. Перемішайте і покладіть дрібно нарізану зелену цибулю. Якщо соус виходить дуже густим, влийте трохи води.

Змішайте борошно, листочки чебрецю, сіль і чорний мелений перець.

Обсушіть печінку курки, розріжте кожну навпіл і виріжте всі білі прожилки.

Панірують шматочки печінки з борошняної суміші і нанизуйте щільно на шампури. Готові шампури полийте оливковою олією.

На сильно розігрітій сковороді обсмажуйте курячі шашлички по 2-3 хвилини з кожного боку, або поки вони добре не підрум'яняться, але всередині залишаться трохи рожевими.

Салатні листя полийте заправкою, перемішайте і розкладіть по порційних тарілках.

Посипте дрібно нарізаним беконом, хлібними крутонами і кедровими горішками.

Викладіть на кожну тарілку по курячому шашличку.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти