Тарт з буряком, інжиром і козячим сиром

Пиріг із запеченою буряком, інжиром і козячим сиром

Навіть ті, хто не люблять (або думають, що не люблять) буряк, не можуть не визнати: це одне із найяскравіших творів природи. Колір свіжого буряка, нарізаної тонкими кружальцями, порівняємо з кольором кардиналської мантії. Будучи відвареним, коренеплід набуває кольору власного імені, буряковий. Запечена буряк темніє, колір її стає ще більш насиченим - майже вишневим.

Якщо відкинути упередження щодо буряка, то це дуже вдячний продукт, який хороший і в салатах, і як гарнір, і, не дивуйтеся, як начинку для пирога. Не в перший раз за останні дні (мабуть, погода навіяла) я граюся з різними відтінками солодкого в поєднанні з солоним сиром.

Отже, я спекла тарт з запеченими в духовці буряком і сухим інжиром, збалансувавши їх смаки солоним козячим сиром. І дуже душевно вийшло.

Що треба:
Для тіста:

  • 11/2 чашки борошна (200 гр);
  • 75 гр. вершкового масла, дуже холодного, краще з морозилки;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 1 ст.л. білого винного оцту або лимонного соку;
  • 3-4 ст.л. холодної води.

Для начинки:

  • 3 середнього розміру буряків;
  • оливкова олія;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • 200-240 гр. м'якого козячого сиру;
  • 4-5 сухих плодів інжиру, нарізаних тонкими смужками;
  • 4 ст.л. бальзамічного оцту або 1 ч.л. випареного бальзамічного оцту;
  • 2 ст.л. подрібненого листя м'яти.

У кухонному комбайні змішайте борошно з сіллю, додайте кубики дуже холодного вершкового масла і розмішайте все до утворення крихти. Влийте оцет або лимонний сік і по 1 ст.л. води і місите, поки тісто не збереться в кулю. Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30-40 хвилин.

Нагрійте духовку до 220С.

Буряк очистіть від шкірки і наріжте кружальцями, товщиною 7-8 мм. Полийте шматочки буряка оливковою олією і розкладіть на деку, попередньо вистелене папером для запікання або кулінарним килимком. Посипте гуртки сіллю і перцем.

Запікайте в духовці протягом 15 хвилин або поки буряк не буде легко проколювати виделкою. Дістаньте і охолодіть.

Зменшіть нагрів духовки до 200С.

Коли тісто достатньо охолоне, дістаньте його і розкачайте на листі, вистелене папером для запікання або кулінарним килимком. Товщина шару тесту 7-8 мм. Форма пласта не має значення.

Розкладіть по поверхні тіста половину подрібненого руками, козячого сиру, залишаючи вільними по 1-2 см з країв. На сир розкладіть нарізану інжир, далі гуртки буряків, і зверху залишився козячий сир. Трохи загорніть кінці тесту всередину, щоб у вас вийшов пиріг.

Запікайте в духовці при 200С близько 25-30 хвилин або поки боки тесту не стануть хрусткими і золотисто-коричневого кольору, а сир злегка розтане.

Якщо у Вас немає випареного бальзамічного оцту, влийте в маленьку каструльку 4 ст.л. бальзамічного оцту, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні, поки більша частина рідини не випарується (3/4 частині повинно випаруватися).

Коли пиріг буде готовий, остудіть його протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл приправте пропареною бальзамічним оцтом і посипте подрібненими листям м'яти.

З мискою зеленого салату у Вас вийде прекрасний легкий обід або вечерю.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти