Сир чеддер

Thumb

Найпоширенішим сортом сиру в світі є чеддер. Це не чиясь суб'єктивна думка, а твердження, що міститься в самому авторитетному для любителів сиру виданні - вийшла в Англії книзі «Біблія сиру». Сьогодні під ім'ям «чеддер» маються на увазі вельми різні сири. Тільки в Англії, на батьківщині Чеддер, до цього сімейства прийнято відносити Глостер, чешир, Ланкашир, дербі і навіть стилтон. Останній, будучи так званим «блакитним» сиром, взагалі, здавалося б, ніякого відношення не має до жовтого чеддер. І тим не менше це так. Крім Англії, чеддер активно виготовляють і вважають своїм в Австралії, Новій Зеландії, США та Канаді. В останніх двох державах, строго кажучи, взагалі ніякого іншого сиру, крім Чеддер, не визнають. При цьому канадці роблять свій чеддер з непастеризованого молока, через що сир набуває абсолютно особливий смак (родоначальники Чеддер - англійці молоко пастеризують). Що саме разюче, примхливі французи, які вважають, що сири - це виключно їх національний продукт, - навіть вони випускають свій чеддер. У греків також їсти сир, за всіма ознаками відповідає критеріям Чеддер. Як ви вже зрозуміли, за багато століть свого існування, чеддер став не просто маркою сиру, але і його видом.

Як часто буває з продуктами, що мають настільки давню історію, конкретні деталі, пов'язані з винаходом оного, губляться в імлі століть, але зате абсолютно точно, де сир був винайдений. Це село чеддер на південному заході Англії в графстві Сомерсет. За різними даними, подія, яка провела згодом переворот у світовому сироварінні, відбулося чи то в 12, чи то в 16 столітті. І в тому, і в іншому випадку, вік солідний, хоча якщо зіставити його з світовою історією виробництва сиру, - юнацький.

Існує поширена легенда, що пояснює те, як взагалі був винайдений сир. Честь відкриття приписують якимсь кочовим племенам Аравійського півострова. Отже кочівник, якого для простоти ми будемо називати бедуїном, скакав по пустелі, приторочили до сідла бурдюк з молоком. Через кілька годин він спробував вгамувати спрагу, але виявив замість молока підозрілу сизу рідина, втім, цілком придатну для пиття, і білу субстанцію невідомого походження. Оскільки бурдюк був зроблений з шлунку молодого тварини, то в його шкірі містився елемент, що сприяє згортанню молока. Решта доробили спека і тряска, викликана бігом скакуна. Так нібито з'явився перший сир, відомий людству. Зрозуміло, швидше за все, це лише легенда. Але сир згадується в Старому завіті і абсолютно точно відомо, що в Древньому Римі виготовлення сиру було вже широко розвинене. У будинках патриціїв, крім звичайної кухні, була обладнана окрема, сирна кухня. Крім того сир, який можна було перевозити на тривалі відстані в епоху, коли не існувало холодильників, був також частиною раціону римських легіонерів.

Кілька корисних порад, які дає «Біблія сиру». Ніколи не заморожувати сир - від зайвого холоду він може гірчити. Найкраще зберігати напівтверді сири у фользі або в пластиковій обгортці. Для м'яких сирів найкраще підходить пергаментний папір. Але найкращою упаковкою в домашніх умовах для всіх видів сирів, перед тим, як помістити їх в холодильник, є волога тканина. Правда, її доведеться змочувати водою не рідше одного разу на добу.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Стілтон
Стілтон
 
1047