Суп-пюре з баклажанів з димком

Суп-пюре з баклажанів з димком

Колись французи говорили про англійську кухню, що єдине холодна страва в ній - це суп (а єдине тепле - пиво). Коли я готую це консоме з баклажанів влітку, то даю йому час постояти, щоб трохи охолонути. Це не холодний суп, але найбільш смачний він трохи тепліше кімнатної температури.

Про «димок» у назві рецепта сказано не для красного слівця. Злегка підкопчений смак баклажанів дійсно присутня в протертому супі, і він відмінно поєднується з єдиною екзотичної спецією в цій страві, заатар.

Загалом, дуже простий суп, але - з родзинкою.

Що треба:

  • 1 кг баклажанів;
  • 5 ст.л. оливкової олії;
  • 2 великі цибулини, дрібно нарізані;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • 6 зубчиків часнику, подрібненого;
  • щіпка кайенского перцю;
  • 1,5 літра курячого або овочевого бульйону;
  • 3-4 ст.л. лимонного соку;
  • 0,5 ч.л. цедри лимона;
  • 1 ст.л. заатар;
  • 2 ч.л. петрушки, подрібненої.

Увімкніть духовку в режим гриль при 250-270С.

Баклажани проткніть в декількох місцях виделкою або вістрям ножа і покладіть на верхній рівень духовки під гриль. Запікайте по 5-7 хвилин з кожного боку, поки шкірка НЕ обвуглиться. Остудіть. Зніміть шкірку і наріжте м'якоть великими шматками.

У каструлі з товстим дном нагрійте 3 ст.л. оливкова олія і обсмажте цибулю, посипавши його сіллю і перцем протягом 5-7 хвилин, поки цибуля не розм'якшиться і почне змінювати колір.

Додайте часник, кайенский перець і баклажани і обсмажуйте 2-3 хвилини. Влийте бульйон і дайте суміші покипіти 10 хвилин на невеликому вогні. Додайте за смаком сіль.

Подрібніть суп у блендері і пропустіть через сито, щоб прибрати кісточки від баклажанів. Додайте 3 ст.л. лимонного соку. Перемішайте.

Змішайте цедру лимона з 2 ст.л. оливкової олії.

Розлийте суп по тарілках, зверху влийте по 1 ч.л. лимонного оливкового масла, посипте заатар і подрібненою петрушкою.

Суп можна подавати як гарячим, так і холодним.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти