Спаржа: можна їсти руками

Thumb

Сезон спаржі в Європі в повному розпалі. Три тижні тому ми знімали прилавки зі спаржею на ринку у французькому Екс-ан-Провансі, і приблизно так само виглядають вони зараз всюди від Австрії до Англії. Європейці насолоджуються власною свіжої спаржею, запевняючи, що вона найкраща. У Росії спаржу практично не вирощують, так що нам залишається радіти за європейців, купуючи привізну. Однак крім свіжості спаржі, існує ще важливе питання, як її їсти і як готувати.


Європейці переконані в тому, що варити спаржу краще всього в спеціальній вертикальної спаржеварке, якусь ви можете бачити у вітринах всіх віденських господарських магазинів, а в Англії цей пристрій є традиційним весільним подарунком. Забудемо про це, бо у нас такої штуки днем з вогнем не знайдеш.

А ось порада від кулінарного оглядача британської газети The Daily Telegraph Ксанті Клей, який годиться в Москві, не гірше, ніж у Лондоні: у жодному разі не користуйтеся приладами; спаржу, принаймні, в Англії, їдять руками, тримаючи це прекрасна рослина за твердий кінець, як за ручку, і занурюючи його верхівкою в соус. Саме тому немає потреби чистити тверді кінці спаржі або, борони боже, їх відрізати перед варінням. Просто треба їсти спаржу з «голови» - і до тих пір, поки зуби не наткнуться на задерев'янілість «ручки». Огризки англійці складають на краю тарілки.

Залишається додати, що в Росії до революції спаржу теж їли руками. Про це нагадує давній радянський фільм про громадянську війну, в якому білі офіцери викрили червоного лазутчика, пробрався в їх стан, - саме завдяки тому, що той за столом заходився різати спаржу ножем. «Пан поручик, - каже йому обурений дворянин: спаржу, ножем # 8230;» А червоний вправно, як здавалося сценаристу, парирує: «А в нашій губернії спаржу не вирощують».

Так досі і не вирощують.

Днями розповім про голландському соусі, з яким, на думку багатьох, найкраще їсти спаржу.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти