Соус до риби від дружини мельника

Смажена тріска з соусом Меньєра

Досить рідкісний випадок, коли вся сила страви - в соусі до нього. Але, одного разу скуштувавши Меньєра, ви назавжди проникніться його усепереможним чарівністю. Це класичний французький соус, який увічнив у своїй назві дружину мельника (meuniere). Насправді йдеться не тільки про соусі, а й, одночасно, про спосіб приготування риби під цим соусом.

Поки мельник меле муку, дружина готує з борошном. Коли вона смажить рибу, то обвалює її в борошні, перш ніж кинути на сковороду.

Однак, як вже було сказано, вся сила - в соусі, представляє собою ароматизоване лимоном і травами масло. Має сенс приготувати його більше, ніж потрібно на одну трапезу.

Це ароматизоване масло може зберігатися в морозилці досить довго, і воно чудово підходить не тільки для риби.

Що треба:

  • 2 порційних шматка тріски (або будь-який відносно плоскої риби);
  • сіль, перець;
  • трохи борошна для панірування риби;
  • рослинне масло;
  • ароматизоване вершкове масло (Соус Меньєра).

Філе риби посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні і смажити на гарячій сковороді з рослинним масло по 2-3 хвилини з кожного боку.

На кожен шматок гарячої риби покласти по кружку ароматизованого масла і дати маслу злегка розтопити.

Соус Меньєра на 1 порцію:

  • 50 гр. вершкового масла, розм'якшеного;
  • сік половини лимона;
  • петрушка або будь-яка свіжа трава (кріп, кінза).

Сік лимона додавати в масло по краплі, постійно розтираючи. Коли утворилася однорідна маса, покласти в неї дрібно нарізану зелень. Масло загорнути в харчову плівку. Надати форму барильця і заморозити. Відрізати у міру потреби.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!