Свиняча грудинка, глазурована теріякі

Смажена свиняча грудинка під соусом теріякі від Феррана Адріа

Справжня гастрономічна глобалізація, це коли ви в Москві використовуєте рецепт іспанського кухаря, який готує японський соус. Немає ніяких особливих причин йти таким складним шляхом, але мені сподобався рецепт Феррана Адріа з його книги «Сімейна вечеря»: Свиняча грудинка під домашнім соусом теріякі.

Солодкий японський соус теріякі зазвичай використовують для маринування м'яса перед тим, як посмажити його на грилі. Адріа застосовує терияки для приготування свинини в духовці. Природно, він використовує не готовий соус, а робить його сам.

Я поступила точно так само.

Це дуже ефектний рецепт. Свиняча грудинка під японським соусом стає майже зовсім прозорою і виключно м'якою.

До речі, хочу зауважити, що з домашнім соусом теріякі можна приготувати (і я вже це перевірила) дещо більш дієтичне блюдо, наприклад, курячі крильця. Вираз «пальчики оближеш» в даному випадку можна застосувати в буквальному сенсі: крильця їдять руками, і до ваших пальцях неодмінно прилипне соус. Не здумайте витирати пальці серветкою!

А от як я робила свинячу грудинку.

Що треба на 2 порції:

  • 400 гр. свинячої грудинки;
  • 1 літр води;
  • 2 дрібки солі;
  • 4 горошини чорного перцю;
  • 1 зубчик часнику;
  • 0,5 цибулини;
  • 200 гр. соусу теріякі.

Покладіть свинячу грудинку в каструлю з водою, додайте сіль, перець горошком, цибулину і часник. Все м'ясо повинно бути покрито водою.

Доведіть до кипіння і варіть 1,5 години, доливаючи воду, щоб м'ясо було під водою.

Дістаньте м'ясо і злегка остудіть.

Нагрійте духовку до 180С.

Наріжте грудинку на шматочки товщиною 2 см. Викладіть на деко в один шар і полийте соусом теріякі.

Запікайте 30 хвилин, регулярно поливаючи соком, до утворення глазурі.

Подавайте, полив соусом теріякі.

Соус теріякі
Може зберігатися в холодильнику 2 тижні або 6 місяців в морозилці.

Що треба для 1 літра соусу:

  • 75 гр. лимонної трави;
  • 30 гр. кореня імбиру;
  • 400 мл. курячого бульйону;
  • 400 мл. соєвого соусу;
  • 600 гр. цукру;
  • 400 гр. рідкого меду.

Товкачем або іншим важким предметом подрібніть лимонну траву і імбир.

У каструлю налийте курячий бульйон і соєвий соус, додайте цукор і мед. Покладіть імбир і лимонну траву і на повільному вогні доведіть до кипіння. Варіть 15 хвилин. Процідіть.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Бозбаш
Бозбаш
 
1439
Бозбаш
Бозбаш
 
1701