Салат з тунцем в пиріжку

Пиріжки з тунцем, помідором і оливками

Найвідомішим у світі галісійців є співак Хуліо Іглесіас (якщо не вважати Фіделя Кастро, нащадка вихідця з Галісії). Найвідомішим галісійською стравою є восьминоги по-галісійська (pulpo a la gallega). Сказане зовсім не означає, що цим список досягнень народу, що живе на північному заході Іспанії, вичерпується.

Купуючи в супермаркеті різноманітні консерви з морепродуктів, ми не замислюємося про те, що майже всі ці морепродукти вироблені або виловлені у водах, що омивають Галісию. Це, наприклад, відноситься до мідій. Їх вирощують у величезних кількостях в естуаріях галісійських річок. Там, де прісна вода змішалась з солоною, на якорі стоять плоти, з яких до дна спускаються канати, на кожному з яких, як на деревах, «ростуть» мідії. Галісійські «рибалки» час від часу піднімають з дна оброслий черепашками канат, знімають з нього врожай і знову опускають у воду.

Навіть з цього приватного прикладу стає очевидно, що кухня Галісії переважно рибна, навіть пиріжки галісійці печуть з рибою. Рецепт пиріжків з тунцем, який я випробувала на днях, узятий з нової книги Клаудії Роден «Іспанська їжа» (Claudia Roden. The Food of Spain). До самої книги ще не добралася, але зустрічала про неї самі хвалебні відгуки.

Побіжний погляд на це блюдо дозволяє оцінити оригінальність задуму: в якості начинки для пиріжків фактично використовується салат з тунцем.

Виходять 8 великих пиріжків.

Що треба:

  • 2 ст.л. оливкової олії;
  • 1 маленька цибулина, дрібно нарізана;
  • 1 болгарський перець, нарізаний на кружки товщиною 1 см;
  • 400 гр. консервованих у власному соку помідорів;
  • 1,5 ч.л. цукру;
  • 1,5 Т.Л. гострої пасти харісса або аджики;
  • цедра одного лимона;
  • сіль;
  • 1 велика банка (320 гр.) Консервованого тунця в олії, масло злити;
  • 2 варені яйця, очищений і порізаних;
  • 200 гр. оливок Каламата або будь-яких інших, очищених від кісточок і порізаних на четвертинки;
  • маленький пучок петрушки;
  • 500 гр. листкового тіста;
  • 1 яйце, злегка збите, для змащення тіста;
  • 1 ч.л. насіння маку.

У сковороді на середньому вогні в оливковому маслі обсмажте цибулю і перець протягом 10 хвилин.

Додайте помідори, цукор, харісса, цедру лимона і сіль, і варіть суміш протягом 20 хвилин, поки перець не стане зовсім м'яким і суміш не загусне.

Приберіть з вогню, додайте тунця, яйця, петрушку і оливки. Викладіть отриману суміш в друшляк, щоб звільнити начинку від зайвої рідини.

Розкачайте пласти тіста в квадрати, зі стороною 30 см і товщиною 4 мм і покладіть у холодильник хвилин на 30 охолоджуватися, переклавши плівкою або папером для випічки.

Нагрійте духовку до 200С.

Розріжте кожен пласт тесту на 4 квадрата.
На середину квадрата кладіть 80-90 гр. начинки, змащуйте краї злегка збитим яйцем і складайте трикутником, випускаючи зайве повітря з пиріжка. Кінці пиріжка можна притиснути за допомогою зубчиків виделки.

Покладіть пиріжки на два дека, змащені маслом і викладені папером для випічки, залишаючи достатню відстань між ними. Поставте в холодне місце ще на 15 хвилин.

Перед випічкою змастіть поверхню пиріжків яйцем і за допомогою ножа, зробіть невеликі надрізи на поверхні. Посипте насінням маку і запікайте 20-25 хвилин або поки пиріжки не зарум'яниться.

Подавайте теплими або кімнатної температури.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!