Салат із запеченою буряком і авокадо

Салат із запеченою буряком, авокадо і білою квасолею

Екзотичний авокадо і скромна уродженка наших країв буряк можуть змагатися між собою за різноманітністю застосування в гарнірах, супах, салатах. Що мені досі не приходило в голову, це поєднати в одному салаті запечену буряк з авокадо.

Це зовсім несподіване поєднання, від якого виграє буряк: при майже однаковій шовковистою текстурою карамельна солодкість запеченої в духовці буряка вигідно відтіняється нейтральним смаком авокадо.

Думка з'єднати разом пурпурний коренеплід і жовтувато-зелений плід належить Йотам Оттоленгі. Приготувавши цей салат, він настільки здивував сам себе, що запропонував називати його «superfood». Що цей термін в точності повинен позначати, шеф-кухар, за його визнанням, і сам толком не розуміє. Ймовірно, це відчуття задоволення, яке ви відчуваєте, коли їсте щось не тільки дуже смачне, але і, безсумнівно, корисне.

Хоча йдеться про салаті, насправді це майже самостійну страву - настільки воно (завдяки авокадо і вершкової іспанської білої квасолі) поживне. Якщо додати в салат трохи смажених волоських горіхів і козячого сиру, ви забудете про другий.

Що треба:

  • 4 буряка (350 гр.);
  • 1 червона цибулина, тонко нарізана;
  • 3 ст.л. червоного винного оцту;
  • 4 ст.л. оливкової олії Extra Virgin;
  • 0,5 ч.л. цукру;
  • 1 ч.л. гострого соусу Tabasco;
  • 1 ч.л. солі;
  • чорний мелений перець;
  • 2 авокадо, очищені і тонко нарізані;
  • полпучка листя кінзи;
  • полпучка листя м'яти;
  • 150 гр. білої квасолі.

Я буряк запікала: загорнула у фольгу і поклала на 30 хвилин у духовку при 180С. У цей час у духовці готувалося щось інше, і мені зручніше було запекти буряк, ніж відварювати її.

Оттоленгі пропонує інший, більш простий спосіб приготування буряка.

Сирий буряк очистіть від шкірки і наріжте тонкими кружками (2-3 мм завтовшки). Покладіть буряк в каструлю з киплячою водою і варіть 3-5 хвилин, до напівготовності. Буряк повинна залишитися хрусткою. Воду злийте, а буряк перекладіть в миску.

Додайте в миску кільця червоної цибулі, оцет, оливкова олія, гострий соус, цукор, сіль і чорний мелений перець і добре перемішайте. Дайте постояти 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу, спробуйте буряк і додайте за бажанням ще оцту, цукру або солі.

Щоб зібрати блюдо, викладіть половину буряка на велику тарілку або блюдо, зверху покладіть скибочки авокадо, кінзу з м'ятою і квасолю. Накрийте залишилася буряком і листочками трави і скибочками авокадо. За бажанням можна збризнути невеликою кількістю оливкової олії.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти