Салат з білою квасолею і мангольдом від Джеймі Олівера
Віра Павлівна в романі Чернишевського «Що робити?» Обожнює чай з вершками, кава з вершками і взагалі все, що могло послужити приводом для вершків. Приблизно таке ж моє ставлення до гігантської білої квасолі. Готова їсти з нею салати, супи, косидо ...
В даному випадку, однак, біла квасоля не була головним інгредієнтом. На дачі виріс мангольд, і ми вирішили спробувати його в різних варіантах. Знайшла у Джеймі Олівера рецепт салату з Мангольд з білою квасолею. Мангольд Джеймі радить відварити, а потім обсмажити разом квасолею. Мені ж сподобався спосіб легкої бланшировки листя Мангольд з часником і цибулею, про який я писала в попередньому пості.
- 1 пучок листя Мангольд;
- 3 зубчики часнику, подрібнені;
- 1 маленька цибулина або 2 цибулі-шалот;
- кілька гілочок чебрецю;
- 1 банка білої великої квасолі (280 гр);
- 1/2 головки солодкого червоного цибулі;
- 3 ст.л. оливкової олії;
- сіль, перець;
- сік 1/2 лимона;
- щіпка іспанської копченої паприки.
У сковороді в 1 ст.л. рослинного масла обсмажити подрібнений часник, цибулю і чебрець протягом 2 хвилин. Додати спочатку стебла, а через 1 хвилину листя Мангольд і смажити-бланшувати протягом 4 хвилин.
Злити з банки з квасолею воду, залишивши півчашки, і додати квасолю на сковороду. Прогріти квасоля. Якщо виходить сухувато, можна додати трохи води від квасолі. Додати сіль і перець, лимонний сік.
Викласти на тарілку, зверху полити оливковою олією, додати нарізаний тонкими кружечками солодкий червоний лук і посипати паприкою.
