Салат з хурми з радіккіо

Салат з хурми під соусом вінегрет

Пізня осінь у кулінарному сенсі була б в наших широтах зовсім безвідрадної, якби не хурма, сезон якої настає тоді, коли майже всі інші звичні фрукти беруть паузу до наступного врожаю. Можна просто насолоджуватися стиглої м'якоттю соковитого плоду. А можна використовувати хурму в салати, що я напередодні і зробила.

З декількох тисяч сортів хурми, які існують на світі, нам в повсякденному житті важливо розрізняти тільки два: ті, що в'яжуть рот, і ті, які цього не роблять. До перших відносяться самі часто зустрічаються в наших магазинах великі плоди у формі серця (в англомовних країнах цей тип називають Hachiya). Вони їстівні тільки стиглими.

Інший сорт, Fuyu, на вигляд більш непоказний; плоди дрібніше і тверді на дотик, але зате рот не в'яжуть навіть незрілим. Цей сорт хурми (у нас його зазвичай називають «корольком») годиться в салати, оскільки, на відміну від свого родича, стиглий корольок НЕ розкисає і відмінно тримає форму.

До цього сорту примикає іспанська хурма, назва якої мені невідомо, але зате добре знайомий смак. На вигляд її великі нарядні плоди більше нагадують Hachiya, але при цьому вони залишаються досить твердими, навіть будучи абсолютно стиглими. Нічого кращого для салату і побажати не можна.

Сьогоднішній рецепт підказаний колонкою в The New York Times американського шеф-кухаря Девіда Таниса (я готувала по Таниса абсолютно чудові качині грудки з інжиром). Салат з явним італійським присмаком: жовті скиби хурми добре поєднуються з пурпуровими пружними листям радіккіо і соковитою зеленню стебел селери, - і все це під соусом вінегрет з оливкової олії, лимонного соку і дрібно порізаної цибулі шалот.

Якщо ви витратите на приготування цього салату більше семи хвилин (включаючи очищення хурми від шкірки), значить, ви при цьому займалися ще чимось іншим.

Що треба:

  • 1 цибуля шалот, подрібнений;
  • сіль, перець;
  • 2 ст.л. лимонного соку;
  • 1 ст.л. бальзамічного оцту;
  • 4 ст.л. оливкової олії;
  • 3 хурми, краще сорт корольок;
  • 0,5 чашки стебел селери, дрібно нарізаних;
  • 1 качан салату радіккіо.

Для соусу вінегрет змішайте в мисці цибулю шалот з дрібкою солі. Додайте лимонний сік і оцет і залиште маринуватися 5 хвилин. Тонкою цівкою влийте оливкова олія, весь час розмішуючи. Додайте за смаком сіль і перець.

У хурми тонким ножем зріжте листочки, а самі плоди наріжте часточками.

Покладіть хурму і селеру на блюдо, полийте соусом вінегрет, перемішайте і додайте листя радіккіо.

Зверху можна настругати кілька тонких скибочок пармезану.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти