Салат з огірка в м'ятному маринаді

Огірки в м'ятному маринаді

Вгадайте, що це? «Кладуть в салат: зелене, але не шпинат». Так англійці в сімдесяті роки відгукувалися про огірки.

Кулінарна картина Британії сорокарічної давності нагадувала собою пустелю. Країна посідала перше місце в Європі за споживанням консервів на душу населення, а в боротьбі за право називатися головним національним блюдом змагалися fish and chips і сандвічі.

З тих пір в Англії змінилося майже все. Лондон став однією з гастрономічних столиць світу, англійці більше не соромляться своєї кухні, а пишаються їй. Але несправедливе ставлення до огірку залишилося незмінним. Настільки, що один з кращих сучасних шеф-кухарів країни Х'ю Фернлі-Уіттінгстолл недавно опублікував у The Guardian колонку на захист «К'юк» (cuke = cucumber).

Але навіть Х'ю у своїй оді огірку допускає вкрай несправедливі, на мій погляд, зауваження. На думку англійця, «природа не наділила огірки ні гарним виглядом, ні привабливою формою». Якщо огірок належно не приготувати, він «може виявитися найбільш банальним з усіх овочів (точніше, фруктів)».

Очевидно, що Х'ю пише про англійських огірках. Він ніколи не бачив і не пробував дивовижної краси молоденького огірка на підмосковній грядці з його незабутнім солодким смаком. З іншого боку, чого очікувати від англійця, який переконаний, що сандвіч з огірком (в який сини і дочки Британії додають для смаку картопляні чіпси) - це «прекрасний приклад того, як огірок може розкрити свій смак, якщо їм правильно розпорядитися».

Залишимо Х'ю Фернлі його помилки, на які він, як усякий прекрасний кухар, має повне право. У тій же колонці наводиться несподіваний рецепт огіркового салату. Мій чоловік, якому я показала цей рецепт, сказав, що страви подібного рівня складності йому по плечу - і приготував його, вдавшись до моєї допомоги лише один раз, коли було потрібно очистити огірки від насіння.

Погодьтеся, це надихаючий приклад.

Що треба:

  • 3 середніх розміру огірка, очищених від шкіри і насіння;
  • 1,5 ст. ложки малинового оцту;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • 3 ст. ложки дрібно посіченою м'яти;
  • щипотку цукру;
  • морська сіль і мелений чорний перець.

Очистіть огірки від шкіри та насіння і поріжте товстими полуколечкамі.

У мисці зробіть маринад, змішавши м'яту з оливковою олією і оцтом. Фернлі рекомендує використовувати хересний оцет, мій чоловік обійшовся домашнім малиновим оцтом. Це був правильний вибір.

Приправте маринад сіллю, цукром і чорним перцем.

Покладіть огірки в миску з маринадом, добре перемішайте руками і відставте в сторону на півгодини. Перед тим, як подавати на стіл, ще раз добре перемішайте.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти