Салат з груші з копченою фореллю

Салат з груші з копченою фореллю під гірчичним соусом від Х'ю Фернлі Уіттінгстолла

Якби історію про створення світу складав британський шеф-кухар Х'ю Фернлі Уіттінгстолл, то Змій спокушав б Єву в райському саду не яблуком, а грушею. Про це сам Хью написав недавно в своїй колонці в газеті The Guardian. Саме родичка яблука з її апетитними лініями, чудовим ароматом і амброзією соків породжує спокусу з набагато більшою ймовірністю.

Причина, по якій я привожу це чуттєве визнання англійця в любові до груші, полягає в тому, що мені сподобалися два його рецепта: грушевого пирога і салату з грушею. Я використовувала обидва і в обох випадках залишилася задоволена. Сьогодні - перша частина грушевої дилогії: салат з грушею та копченої фореллю.

Цей салат чудовий у багатьох відношеннях. Він настільки простий і швидкий у приготуванні, що найбільше сил і часу ви витратите на те, щоб почистити грушу. За це ви будете винагороджені вдалим поєднанням помірно-солодкої груші з копченою рибою під медово-гірчичним соусом.

Х'ю Фернлі радить використовувати для цього салату груші трохи не дійшли до піку стиглості.

Що треба:

  • 2 чуть твердоватие груші;
  • 2-3 пригорщі (75 гр.) Листя радіккіо або руколи;
  • 150 гр. копченої форелі (будь-якої риби гарячого копчення);
  • лимонний сік;
  • сіль, чорний мелений перець.

Для заправки:

  • 1 ч.л. з верхом гірчиці з насінням;
  • 1 ч.л. рідкого меду;
  • 1 ст.л. лимонного соку;
  • 3 ст.л. оливкової олії Extra Virgin.

Змішайте всі інгредієнти для заправки, збийте і додайте трохи солі і перцю. У Вас повинна вийти досить щільна емульсія. Перекладіть половину заправки в іншу миску.

Груші очистіть від шкірки, розріжте на 4 часточки, виріжте серцевину, а потім кожну часточку ще на 2 часточки. Має вийти по 8 часточок з кожної груші.
Покладіть груші в миску з соусом і перемішайте. Це охоронить груші від потемніння.

На блюді розкладіть листя салату, викладіть на них шматочки груші в соусі і шматочки крупно розібраної риби (кістки вийняти, шкіру зняти).

Полийте салат соусом, за бажанням додайте лимонного соку і посипте перед самою подачею крупно меленим чорним перцем.

Дуже смачно зі свіжим бородінським хлібом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти