Різотто з сухими білими грибами

Різотто з сухими білими грибами

День був жаркий, на балконі тоскно тужила пляшка Prosecco, і дуже хотілося її випити. Привід, як водиться в таких випадках, знайшовся сам собою: приготувала різотто з сухими білими грибами.

Що треба: (порція на 2 особи)

  • Гриби сухі білі - 20 гр, замочити на 30 хвилин у гарячій воді
  • Рис Arborio - 2/3 чашки
  • 1 цибулина - дрібно порізана
  • Вино сухе біле - 0,5 чашки
  • Курячий бульйон - 0,75 літра
  • Вершкове мало - 75 гр
  • Пармезан, сіль, перець
  • Петрушка
  • Рослинна олія - 2 ст.л.

Гриби відварити в невеликій кількості води, в якій їх замочували, близько 10 хвилин. Воду злити, але не виливати. Гриби віджати від зайвої води і нарізати не дуже дрібними шматками.


У каструлі з товстим дном на середньому вогні в рослинній олії обсмажити луковіцу3-4 хвилини, додати гриби і рис. Перемішати і продовжувати обсмажувати ще хвилин 5, поки рис не стане напівпрозорим.


Влити вино і дати йому випаруватися, весь час перемішуючи дерев'яною ложкою. Тепер можна влити гарячий бульйон від варіння грибів.

Дати бульйону вбратися і продовжувати невеликими порціями вливати гарячий курячий бульйон (півчашки за раз), заважаючи і кожен раз чекаючи, поки бульйон не вбереться.


Весь процес варіння рису займає не більше 15 хвилин, але відволікатися не рекомендую. Рисинки повинні бути трохи твердими, але при стисненні двома пальцями розплющуватися. Кількість бульйону даю приблизне, тому коли залишиться близько чашки не використаної бульйону, можете починати пробувати рис. Додайте сіль.

Наріжте вершкове масло шматочками і охолодіть його в морозилці. Холодне масло зупинить процес варіння рису, і він не перетвориться на кашу.

Коли рис майже готовий, зніміть каструлю з вогню, додайте вершкове масло і енергійно збивайте масло разом з рисом. Тепер можна додати пармезан і петрушку.

Днями розповім про те, як готує різотто шеф-кухар ресторану «Пікколіно» Езекеле Барбуто.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти