Прогулянка по Даниловському ринку

Нове обличчя Даниловського ринку в Москві

Давно не була на Даниловском. З усіх московських ринків цей, мабуть, один з найулюбленіших. Але знаходиться він від мене, вважай, на іншому кінці міста, за нашими пробки не наїздишся.

За останні роки я вже кілька разів поривалася написати про Даниловском ринку, як пишу про ринки в усіх інших містах, де буваю. Поки збиралася, ринок змінився. Тепер їм управляє Ginza Project. Чи залишилося на ринку щось від колишнього Даниловського?

Крім задоволення цього цікавості, у вилазки на Даниловський була і ще одна практична мета. Я знала, що того ранку на ринку буде шеф-кухар Гіндза Марк Стаценко. У ресторані «Вермішель», де він заправляє на кухні, пару тижнів діяло спеціальна пропозиція - Дві страви з гарбуза за моїми рецептами. Мені, звичайно, не терпілося розпитати Марка, про підсумки цього експерименту.

Поки обходили торгові ряди, Марк розповів, що з двох рецептів один (ньокки з гарбуза) користувався певним успіхом. Оскільки для мене це було першим подібним досвідом, то я вважала, що результат цілком пристойний.

Тепер власне про ринок. Він дійсно змінився.

Під куполом підвісили міріади світяться лампочок - з тих, що під Новий рік розвішують на деревах, - і це створює святковий настрій з перших кроків.

Ринок став більш впорядкованим і логічним: всі торгові ряди згруповані за видами продуктів. У центрі м'ясні та молочні ряди. Добре, що не помінялося звичне за багато років розташування прилавків із сиром, сметаною і домашніми сирами. Знаю людей, які їздять на Даниловський спеціально за цим сиром.

Я теж велика любителька сиру. Важлива частина процесу - пробувати сир і сметану у різних господинь. Напробовалась, із задоволенням дивишся, як господиня крають широким ножем шарувату сирну масу, як відвалюється від неї пласт сиру з жовтими прожилками.

З усього, що в наші дні продається на вітчизняних ринках, багато чого, якщо не майже все, можна знайти на будь-якому ринку світу. Продукти стають все більш інтернаціональними: перуанська спаржа в Москві, російська ікра в Парижі, ізраїльська зелень по всій Європі ... Лише дві речі роблять московський ринок не схожим на інші: це, насамперед, сир зі сметаною, а також соління.

Вибирати соління - теж окреме заняття, але на цей раз я не збиралася купувати квашену капусту і листкові огірки. Помітила тільки, що продавці в рядах солінь виглядали дещо нудьгуючим по причині відсутності напливу покупців.

Що стосується покупців, то вони тепер ходять по ринку з візками на колесах, як у супермаркеті. Це не винахід нових власників Даниловського. У Торонто на ринку Святого Лаврентія також можна взяти візок. Але канадський ринок вигідно відрізняється від московського тим, що туди приходять не тільки купувати, але і є. Я на все життя запам'ятала, як старший син Юра водив нас з чоловіком на ринок Святого Лаврентія снідати. Була субота. Рум'яні товстухи пекли канадські бублики, бейглз, і діставали їх з печі дерев'яними лопатами. Поруч ми купили соковиту підкопчену канадську шинку і стали осторонь, милуючись на кошики з канадськими лобстерами, які неухильно розчепірили свої клешні, ніби кидаючи виклик покупцям.

На Даниловском теж печуть лаваш, але намети з лавашем і самса винесені на вулицю з основної будівлі (так, втім, було і раніше), чому ринок сильно програє. Адже відомо, що супермаркети печуть хліб не заради виручки (це не дуже прибутковий бізнес для мереж), а заради того, щоб аромат свіжоспеченого хліба та здоби спонукав людей більше купувати.

Взагалі на новому Даниловском мені бракувало ароматів колишнього ринку. Начебто всі мислимі в Москві продукти - на місці, красиво викладені, але відчуваєш деякий надлишок ось цієї красивості. Відчувається, що нова команда хотіла зробити покупцям приємне, але в цьому прагненні трохи перестаралася.

Це, на мій смак, відноситься і до форменому одязі продавців. Торговці зеленню і овочами одягнені в зелені футболки, в м'ясних рядах панує червоний колір уніформи, а продавці спецій, якщо не помиляюся, всі як один в жовтому. І плюс у кожного на грудях фірмовий значок, а на голові картата кепка.

Але, зрештою, це справа смаку. А головне, що повинно цікавити покупця на ринку, це смак продуктів і ціни на них.

Крім сиру зі сметаною я в той день купувала інгредієнти для чилійської юшки касуела, а це, насамперед, гарбуз, кукурудза, порей, трави. Всього було в достатку, ціни, як слід було очікувати, досить високі. Наприклад, середніх розмірів качан чудовою капусти обійшовся в 200 рублів. А от ціни на сир приємно вразили: вони були такими ж, що на інших московських ринках.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!