Приготувала в'єтнамський суп Фо

В'єтнамський суп Фо

Як щі для української кухні, гаспачо для іспанської, лагман для середньоазіатської або борщ для української - суп Фо являє собою саму квінтесенцію кухні В'єтнаму. Плошка добре приготованого Фо не тільки дає сили і заряджає енергією на весь день. Вона також відповідає основним вимогам того, що в'єтнамці вважають смачним і красивим.

Нейтральний смак рисової локшини, пряні смаки зелені і ароматних трав, абсолютно необхідна для будь-якого в'єтнамського страви нотка солодкого, яка частково нейтралізує гостроту пекучого перцю, імбиру і анісовий смак бадьяна, і тут же - лайм, ще один спосіб пригасити перцевий вогонь і в той же час спосіб врівноважити ледь помітну солодкість; трохи соєвого соусу, який не тільки є джерелом солі, але й надає золотистий колір прозорого бульйону.

Все це - про гармонію смаків. Але є ще і гармонія текстур - від шовковистою локшини, яка норовить вискочити з паличок, до розваристої, порізаної тонкими скибочками яловичини, до найтонших смужок, на який розрізані стеблинки зеленої цибулі, до кінзи, що значною гіркою примостилася біля краю миски, - все це має сенс.

Коли ви перший раз їсте Фо, то не надаєте цим дрібницям ніякого значення. Тому що Фо їдять не як делікатесне блюдо, а щоб вгамувати голод. Але якщо в'єтнамський суп з локшиною припав вам до душі (а я не знаю нікого, кому б він не сподобався), то з кожною наступною миски починаєте перейматися цими самими дрібницями. Можна просто покришити в суп зеленої цибулі, як в окрошку, а можна настругати його тонко-тонко: смак, запевняю вас, буде різним.

Я скористалася тим, що на дачу на вихідні одночасно приїхали обидва моїх сина, щоб пригостити їх в'єтнамської локшиною.

Ось як я варила Фо.

Що треба:

Для бульйону:

  • 1 кг яловичини на кісточці;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 4 зубчики часнику;
  • корінці кінзи, добре промиті;
  • 1 зірочка бадьяна;
  • сіль.

Для супу:

  • 1 упаковка рисової локшини;
  • 3 ст.л. соєвого соусу;
  • свіжий імбир - 2 см;
  • пучок кінзи;
  • кілька стебел зеленої цибулі;
  • 1 гострий перчик;
  • лимон або лайм;
  • сіль.

Зварити бульйон з яловичини. Покласти м'ясо в холодну воду, дати закипіти. Зняти утворилася пінку, додати цибулину, моркву, часник, коріння кінзи і бадьян. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь. Варити під кришкою 1-1,5 години або поки м'ясо не стане зовсім м'яким. Додати сіль. Вийняти м'ясо з бульйону і нарізати на тонкі пластики або смужки.

Локшину замочити на 8-10 хвилин у холодній воді. Воду злити і відварити локшину в киплячій воді протягом 4 хвилин. Відкинути на друшляк і промити під струменем холодної води. Відставити.

Імбир тонко нашаткувати. Гострий перець очистити від насіння і тонко нарізати.

Кінзу крупно порубати. Зелену цибулю нарізати кільцями або тонкими смужками. Покласти в холодну воду, щоб він закучерявілся.

Тепер можна починати збирати суп.

У миску кладемо жменю рисової локшини, поруч м'ясо і зелень. Наливаємо гарячий бульйон і за смаком додаємо соєвий соус.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!