Святковий мигдальний торт з інжиром

Мигдальний пиріг з інжиром

Свіжий інжир і мигдаль чудово поєднуються в пирозі. Це не теоретичний висновок, а констатація факту: у зв'язку з наближенням вихідними спекла пиріг за рецептом Х'ю Фернлі Уіттінгстолла.

Це саме святковий пиріг - і по витраченим часом і зусиллям, і, головне, за смаком: пісочний корж вийшов дуже повітряним, а спраглі в ньому ягоди з мигдальною крихтою буквально тануть у роті.

Кількість інгредієнтів можна переполовинити: цей рецепт розрахований на 8 осіб.

Що треба:
Для пісочного коржа:

  • 350 гр. борошна, просіяного через дрібне сито;
  • щіпка солі;
  • 175 гр. вершкового масла і ще трохи для змащування форми;
  • 100 гр. цукрової пудри, просіяного;
  • 3 жовтки, злегка збиті;
  • цедра лимона.

Для начинки:

  • 200 гр. вершкового масла, розм'якшеного;
  • 200 гр. коричневого тростинного цукру і 2 ст.л. на обсипання;
  • 4 яйця;
  • 250 гр. мелених мигдальних горіхів;
  • 50 гр. борошна;
  • 12-14 плодів інжиру;
  • цукрова пудра.

Щоб приготувати тісто, змішайте в мисці борошно, сіль і холодне вершкове масло, нарізане кубиками. Можна все це розтерти між долонь, поки не вийде дрібна крихта, а можна використовувати кухонний комбайн. Додайте цукрову пудру, лимонну цедру і жовтки.

Перемішайте, поки тісто не буде відходити від стінок миски. Якщо виходить дуже густе, можна додати 1 ст.л. крижаної води. Загорніть тісто в плівку і приберіть на 1 годину в холодильник.

У мене не було мелених мигдальних горіхів, тому ця частина приготування зайняла більше часу, ніж хотілося. Я залила горіхи крутим окропом, щоб зняти шкірку і через 10 хвилин почала очищати кожен горіх.

Якщо хто знає більш легкий спосіб очищення мигдалю від шкірки, напишіть. Буду дуже вдячна.

Далі було простіше. Склала горіхи в глибоку миску і за допомогою блендера подрібнити до крихти. Тут треба бути дуже акуратними, горіх розлітається по всій кухні. Можна використовувати для цих цілей м'ясорубку.

Минула година. Нагрійте духовку до 180С. Змастіть форму для пирога вершковим маслом. Форма повинна бути глибока, діаметром 28 см.

Викладіть тісто у форму, воно буде дуже тверде. Руками розподіліть його по дну і бортикам. Тісто добре склеюється, тому якщо утворюються дірки, сміливо заклеівайте.Поставьте підготовлене тісто ще на 15 хвилин у холодильник або на балкон.

Тепер накрийте тісто папером для випічки і насипте зверху квасоля. Мені завжди шкода квасолі, тому я поставила зверху на папір ще один форму трохи меншого розміру. Випікайте 20 хвилин.

Тепер приберіть квасоля і папір і випікайте корж ще 10 хвилин, поки тісто не підсохне і не набуде золотистий відтінок. Я своє перетримати, але воно від цього не стало гірше. Дайте коржу злегка охолонути.
Нагрівання духовки зменшите до 150С.

У інжиру відріжте хвостики і розріжте кожен плід на 4-6 сегментів.

Щоб зробити начинку для пирога, збийте цукор з вершковим маслом до кремоподібного стану і починайте додавати по 1 яйцю, щоразу як би забиваючи яйце в суміш.

В окремій мисці змішайте мигдалеву крихту з борошном і цю суміш додайте в начинку. Добре перемішайте. Викладіть мигдалеву суміш на корж, а в неї вдавите вертикально інжир. Посипте пиріг 2 ст.л. цукру і поставте в духовку на 60 або 75 хвилин, поки пиріг не пропечеться. Центр пирога повинен бути щільним, а верх золотистим. Зубочистка повинна виходити з пирога сухою. Злегка остудіть пиріг і посипте зверху цукровою пудрою.

Рецепт непростий, але ви не пошкодуєте витрачених зусиль, коли його спробуєте.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!