Португальські сири, платні і «безкоштовні»

Асорті з португальських сирів

Португальська сир - це не перша асоціація, яка приходить на думку, коли мова заходить про португальській кухні. Тріска, риба взагалі в усьому її атлантичному різноманітті - так. Екзотичні фрукти, африканські сорти кави, бразильська (в основі своїй португальська) фейжоада, неймовірною смакоти тістечка, портвейн, мадера - звичайно. Але сири?

Протягом останніх двох років я кілька разів бувала в Москві на презентації португальських продуктів і пробувала сири, але, відверто кажучи, крім загального приємного враження нічого конкретного в пам'яті не залишилося.

Ділюся свіжими враженнями за результатами поїздки в Лісабон.

З португальськими сирами ви має високу ймовірність познайомитися навіть у тому випадку, якщо їх не будете замовляти, їх зазвичай приносять на закуску - як би комплімент від шефа. Тут, правда, слід мати на увазі, що в Португалії все «компліменти» оплачує відвідувач, про що мені вже доводилося писати. Так що ви можете спочатку відхилити знайомство з сиром, якщо не впевнені, що хочете за нього заплатити.

Якщо ви готові за цю зустріч викласти кілька євро, існує два варіанти. Вам можуть принести так званий «фламандський» (тобто голландська) сир місцевого виробництва, від Які знайомства самі ж португальці радять негайно відмовлятися. «Фламандський» сир - це найгірше наслідування голландському промисловому сироваріння, щось, що не має ні смаку, ні запаху. Загалом, це той випадок, коли (як би) безкоштовний сир є пряма дорога до мишоловці.

«Фламандський сир» (не рахуючи одного сорти сиру з Азорських островів, який йде переважно на експорт в США і Канаду) - це чи не єдиний сир, який португальці роблять з коров'ячого молока. У чому тут справа, від чого місцеві сировари такі байдужі до коров'ячого молока, мені невідомо. Корів начебто вистачає, ми їх зустрічали навіть на вельми крутих гірських схилах острова Мадейри.

Так що коли ви говорите про португальською сирі, це козячий або овечий сир, а також комбінації з них.

Повернемося до традиції лісабонських ресторанів подавати сир як аперитив. Другий варіант припускає цілком приємну зустріч з молодим козячим сиром із сімейства Saloio. Вони є різні - більш солоні і тверді або м'якше (і відповідно попресней), а також з трав'яними добавками і спеціями. Є ще густо обмазаний червоним перцем і саме на іспанський манер сир Toledo. Якщо ви понадієтеся, що ця іспанська солодка паприка, то будете здивовані: у Португалії корида м'якше, ніж в Іспанії, зате перець гостріше: можна нарватися і на вельми гострий бразильський piri-piri. Останній я купила на ринку в Лісабоні, але поки ще не випробувала в готуванні.

Зате вже встигла спробувати кілька видів молодих Saloio, куплених в аеропорту на глиняній тарілочці (дрібничка, а приємно). Сири досить смачні, але не видатні, на що, втім, вони і не претендують, в тому числі, і за цінами.

Сир Azeitao коштує приблизно, як три Saloio, і, як я вичитала на одному португальському сайті, являє собою продукт для гурманів. Його виготовляють з непастеризованого овечого молока. Результатом є м'який сир з досить сильним смаком, виразно містить трав'яні нотки. Скоринка жовтувата, тіло сиру майже біле, з малесенькими дірочками - чимось зовні нагадує текстуру кори коркового дуба. Чи варто рекомендувати Azeitao гурманам нехай вирішують самі гурмани.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Сир
Сир
 
699