Пісочний тарт з пряними грушами

Грушевий тарт з пісочного тіста

Коли дивишся на вже готовий грушевий тарт, здається, що шматочки груш, викладені досить довільно, утворюють мозаїчну картинку пальми. А ще груша під карамеллю схожа на гігантський шматок бурштину, в якому застиг лист невідомого екзотичної рослини.

Цілком можливо, що причиною такого обману зору - наближається Новий рік, з його звично казковим настроєм. Якщо це і так, то хочу вас запевнити: грушевий тарт казку точно не зіпсує.

Що треба:
Для пісочного тіста:

  • 1,5 чашки борошна;
  • 3 ст.л. цукру;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 110 гр. вершкового масла, нарізаного на кубики і охолодженого;
  • 1 жовток;
  • 2 ст.л. лимонного соку.

Для пряних груш:

  • 2 чашки води;
  • 2 чашки цукру;
  • 3 зірочки анісу;
  • 6 коробочок кардамону, злегка розчавлених;
  • 4 груші, очищені від шкірки і серцевини, і розрізані вздовж.

Для вершкової начинки:

  • 1 чашка маскарпоне;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 2 ч.л. лимонної цедри;
  • 1/2 чашки вершків 35%;
  • 2 ст.л. фісташок (за бажанням).

1 чашка - 240 мл

Приготування пісочної основи для тарта.

Змішайте в кухонному комбайні або в мисці борошно з цукром і сіллю. Викладіть масло і перемішайте або розітріть руками до отримання крихти.

Жовток злегка збийте з лимонним соком і при працюючому моторі комбайна додайте до борошняної суміші. Розмішуйте, поки рідина не з'єднається з борошном, кілька секунд. Якщо суміш виходить занадто сухий, додайте трохи лимонного соку.

Дістаньте тісто з комбайна, руками розімніть і з'єднайте в кулю. Зробіть з кулі диск, загорніть в плівку і приберіть в холодильник на 15-20 хвилин.

Нагрійте духовку до 220С.

Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте на присипаної борошном поверхні за розміром форми 22-23 см в діаметрі. Викладіть тісто у форму, (якщо тісто погано розкочується, можете укласти його у форму руками, зробивши бортики). Поверхня тесту проткніть в декількох місцях виделкою, накрийте фольгою і викладіть на фольгу щось важке (спеціальні кульки або квасоля або горох, або просто плоску кришку від каструлі за розміром форми).

Запікайте 15 хвилин, потім приберіть фольгу з вантажем і підрум'яньте заготовку з тіста ще 5 хвилин. Охолодіть.

У каструлі закип'ятіть воду, цукор, зірочки анісу, кардамон і на сильному вогні варіть 5 хвилин.

Зменшіть вогонь до середнього і додайте груші. Варіть груші 15-25 хвилин (час залежить від стиглості груші) або поки вони не стануть м'якими. Охолодіть груші в сиропі, потім дістаньте і злегка обсушити, а сироп збережіть.

Збийте маскарпоне з цукром, лимонною цедрою і 2 ст.л. сиропу від груш.

Збийте вершки до щільної маси і з'єднайте з маскарпоне.

Викладіть отриману суміш в готову форму для тарта.

Залишився сироп від груш Уваров на сильному вогні протягом 10 хвилин до зменшення обсягу вдвічі.

Груші красиво розріжте, намагаючись залишити хвостики, і розмістіть на вершкову начинку.

Полийте готовий тарт 2-3 ст.л. увареного сиропу і посипте фісташками.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!