Перу: від севіче до Мачу-Пікчу

На святі в Ольянтайтамбо

У цієї поїздки є невелика передісторія. У вересні ми були в Мадриді і розговорилися з таксистом. Він виявився перуанцем, в Іспанії вже двадцять років. Розмова зайшла про перуанської кухні, і тут таксиста просто прорвало: «Ви не можете собі уявити, що коїться у мене на Батьківщині! Все просто збожеволіли на новій перуанської кухні. Ніхто більше не прагне стати адвокатом або лікарем - всі хочуть бути шеф-кухарями! »

Перу, як нас вчили в школі, - батьківщина стародавніх інків. Золото і срібло Перу казково збагатили Іспанію і профінансували промислову революцію в Англії, а виведені перуанськими індіанцями картопля і кукурудза (а віднедавна і киноа) годують все людство. Перу - країна, куди зі всього світла з'їжджаються містично налаштовані громадяни у пошуках нової релігії і нового сенсу життя. Перу - це Мачу-Пікчу, чудові музеї доінкськи кераміки та найбільший у світі древній глиняний місто Чан-Чан. І Перу, як ми змогли самі переконатися, - це дійсно країна, що переживає неймовірний гастрономічний бум, можливо, єдина в цьому відношенні на планеті сьогодні.

У 2014 році Перу третій рік поспіль була визнана World Travel Awards найкращим кулінарним напрямом у світі. Коли торік місцевий шеф-кухар Гастон Акура влаштував переїзд свого флагманського ресторану Astrid Gaston в колоніальний особняк в Лімі, на новосілля з'їхалися з-за океану найвідоміші шеф-кухаря Європи на чолі з Ферраном Адріа. Astrid Gaston займає другий рядок кращих ресторанів Латинської Америки, перша належить також перуанському ресторану Central; обидва входять в список 50 кращих ресторанів світу.

Ми прилетіли до Ліми під самий Новий рік, коли місцеві газети підбивали підсумки року. Газета El Comercio відвела дві смуги під гастрономічні підсумки, головними з яких стало не тільки зростаюче визнання перуанської кухні у світі, але й, за висловом газети, «те, що ми краще усвідомили свої внутрішні можливості». У такій неймовірно багатої в природному відношенні країні з різними кліматичними зонами, засніженими горами, довгим Тихоокеанським узбережжям і джунглями, основне багатство перуанської кухні лежить не в Лімі, яку вже звично називають «кулінарною столицею Латинської Америки», а в перуанській глибинці.

За два тижні ми зробили п'ять внутрішніх перельотів, почавши з марш-кидка зі столиці на північ, у Трухільо, місто, яке іспанський конкістадор Франсиско Пісарро назвав на честь своєї малої батьківщини в іспанській Естремадурі і який перуанські гастрономи сьогодні вважають «батьківщиною севіче». Відкриття гастрономічні на кожному кроці сусідили з відкриттями історичними. Ми побували на руїнах глиняного міста Чан-Чан, побудованого до виникнення імперії інків, і на пірамідах Сонця і Місяця, що виросли також з глиняних цеглин ще раніше Чан-Чана. На пляжі в околицях Трухільо чіпали руками caballitos de totora, плетені з очерету човна, на яких перуанські рибалки ще дві тисячі років тому займалися чимось дуже схожим на сучасний серфінг.

З півночі Перу ми з пересадкою в Лімі полетіли на південь. Якщо Трухільо знаходиться на узбережжі, на рівні моря, то південне місто Арекіпа стоїть на висоті 2,2 тисячі метрів у підніжжя вулканів. За розмірами Арекіпа в десять разів поступається Лімі, але в поданні місцевих жителів - це найкрасивіший і самий культурний місто країни. Популярна місцева жарт говорить, що перуанцям потрібно другий паспорт, щоб в'їхати в Арекипу. Для нас Арекіпа стала справжнім одкровенням: такою гарною Plaza de Armas нам не доводилося бачити ніде в Перу, та й у Латинській Америці взагалі. І це при тому, що в кожному з міст, де ми побували, центральна площа (Plaza de Armas) - надзвичайно гарна і не схожа одна на іншу.

Між іншим, Арекіпа претендує не тільки на історичні та культурні лаври (це батьківщина Нобелівського лауреата з літератури Маріо Варгаса Льоси), але і на гастрономічні. Місцеві ресторани picanterias славляться своєю креольської кухнею. В тому числі, юшкою chupe de camaron з місцевих річкових креветок. Ми побували в пікантеріі, де нас чекало розчарування: з 1 січня настав сезонний заборона на вилов креветки, Які заборони всі заклади дотримуються під страхом великого штрафу. Забігаючи вперед, зауважу, що ця мікроскопічна невдача була чи не єдиною у всій фантастично багатою на враження поїздці.

Я не випадково згадала висоту, на якій знаходиться Арекіпа. Насолоджуючись перебуванням у цьому старовинному колоніальному місті біля підніжжя вулкана Місті, ви одночасно готуєте себе до сходження на Мачу-Пікчу. Гірська хвороба, як у всієї нашої сімейної команди була можливість переконатися, - серйозна штука. Не допомагають ні чай, настояний на листі коки, ні спроба жувати ці листя, які продаються на всіх перуанських ринках в Андах, ні магічна травичка Муньяно, про незвичайні властивості якої ви можете прочитати в Інтернеті. Тільки мій молодший онук Даня, якому під час поїздки виповнилося сім років, схоже, не зазнав особливих незручностей, пов'язаних з висотою. Так от, поїздка в Арекипу, крім задоволення, переслідує і суто практичну мету: акліматизуватися в Андах.

Що таке справжня висота, ви розумієте в колишній столиці інків Куско (3,4 тисячі метрів над рівнем моря). Крім постійного гулу у вухах і труднощі зітхнути на повні груди, Куско вражає безперервною зміною погоди. Коли вранці ми вийшли з готелю, яскраво світило сонце, і собори на Plaza de Armas особливо ефектно виглядали на тлі білосніжних хмар і бірюзового неба. Вже через пару годин місто потопало в потоках проливного дощу, сменившегося градом. Ще через півгодини невидима рука одного з андських гірських богів «АПОВ» припинила цей вселенський потоп, ніби хтось закрив кран душа.

Куско вважається воротами Мачу-Пікчу, але насправді шлях у секретний місто інків лежить через Священну долину, в дальньому кутку якої знаходиться містечко Ольянтайтамбо. Якби не існувало Мачу-Пікчу, то доінкськи руїни Священної долини самі по собі були б безсумнівно гідні далекої поїздки. Ольянтайтамбо теж знаходиться біля підніжжя гори з вражаючими археологічними пам'ятками. При цьому в самому містечку основна частина населення, що не досягає і тисячі людей, зайнята виключно прийомом і відправкою туристів на Мачу-Пікчу. Можна було б сказати, що це просто перевалочний пункт. Але нам пощастило - ми випадково опинилися в Ольянтайтамбо під час одного з головних католицьких свят, коли індіанці спускаються з навколишніх гір в місто і беруть участь в барвистих маршах і ходах. Увечері ми стояли, втиснувшись у кам'яну стіну вузької вулички, а повз нас натовп індійців в карнавальних масках під гуркіт барабанів несла на помості статуя місцевої святий, прикрашене чомусь дитячими заводними машинками.

Як ви розумієте, все це приповідка. Справжня казка - це, звичайно, Мачу-Пікчу. Скористаюся чином, який знайшла в одному з репортажів New York Times: враження від Мачу-Пікчу подібно до того, що відчуває людина, яка вперше побачила Джоконду в Луврі, а до цього десятки разів бачила її репродукцію на магнітиках для холодильника. Коли прикладаєш такі зусилля, щоб потрапити в стародавнє місто на краю світу, найбільше побоюєшся, що це виявиться туристичної пасткою. Але Мачу-Пікчу - справжній, і відчуття захоплення від цього загадкового місця - мабуть, головне враження від всієї напруженої поїздки в Перу.

Головне - але, як можна зрозуміти навіть з цього вступного репортажу, далеко не єдине. Протягом найближчих тижнів буду із задоволенням ділитися з вами видами, смаками, ароматами і почуттями, які ми вмістили в себе. Серед іншого, побуваємо в кращих Лімської ресторанах, на ринках, де індіанці продають десятки видів нечуваної і небаченої за межами Перу картоплі та кукурудзи, на величезних площах і вузьких вулицях старовинних колоніальних міст; відвідаємо могилу іспанського конкістадора Франсиско Пісарро і відправимося на пошуки його постійно мігруючої статуї, а також заглянемо в будинок в Трухільо, де Визволитель Південної Америки Симон Болівар готував повстання проти іспанців.

На сьогодні сказано і обіцяно вже немало. Сподіваюся, продовження вас не розчарує.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти