Патаконес: коржі з смажених зелених бананів

Патаконес з смаженим яйцем

Патаконес готують практично у всіх латиноамериканських країнах, в яких мені довелося побувати, це одне з найбільш простих, смачних і універсальних страв: коржі з смажених зелених бананів. В Еквадорі посипані крупною сіллю патаконес - відмінний початок дня під солодкий міцну каву.

Продовжуємо кулінарну подорож в Еквадор. Банани, як відомо, бувають переважно жовті й зелені. Жовті, або власне банани, в Латинській Америці їдять, як у нас, сирими: почистив - і в рот, хоча на цьому тижні я привожу рецепт простого страви з смажених жовтих бананів.

Інша справа зелені (не плутати з незрілими жовтими), - вони в різних латиноамериканських країнах називаються по-різному, наприклад, platanos, - ці йдуть виключно для термічної обробки. В Еквадорі, якщо я чогось не переплутала, їх називають просто verdes, зелені.

Ось з них, власне, і роблять патаконес. Це, можна сказати, саме народне блюдо, тому що зелені банани дешеві, доступні цілий рік, до того ж вони досить ситні і дуже корисні - серцевина банана, схожа на нитку, містить антиоксиданти. Їдять патаконес з ранку до вечора, але все ж в більшій ступені на сніданок - з кавою, як було сказано, або з яєчнею, як воліє мій чоловік.

Найважче в цьому простому страва - правильно почистити банан. Його товста шкірка щільно примикає до м'якоті, і без звички недовго покремсати фрукт до подиву. А всього-то треба зробити вертикальний надріз і, не поспішаючи, великими пальцями знімати шкірку.

Очищений банан ріжемо навскоси не дуже тонкими пластиками. На сковороду з розігрітим оливковою олією кидаємо пластики бананів і злегка обсмажуємо з двох сторін, щоб трохи зарум'янилися. Сенс цієї процедури в тому, щоб банани злегка розм'якшилися. Тоді викладаємо їх на дошку і денцем склянки або гуртки обережно розминаємо кожен пластик до утворення коржі.

Потім ці коржики знову відправляємо на сковороду ще трохи підрум'янитися. Гарячі патаконес прямо з печі солимо великою морською сіллю.

Повірте, це дуже смачно. І, загалом, цілком доступно в Москві, де зелені банани періодично з'являються у великих супермаркетах.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!