Папарделле під соусом з білої спаржі

Тальятелле під соусом з білої спаржі

Мені важко дати якесь більш певну назву цієї пасті, окрім як папарделле. Упаковка не полегшує задачу: на ній немає імені, а тільки повідомляється, що в середньовічному містечку Кампофілоне (регіон Марке), на березі Адріатики, якась родина Маркоцці виробляє типову для цих місць «яєчну пасту з Кампофілоне».

Судячи по ширині локшини, яка завідомо ширше тальятелле, але, звичайно, поступається лазіння, ми все-таки маємо справу з папарделле. Назва цієї пасти походить від італійського pappare, «поглинати». Мається на увазі здатність папарделле вбирає велику кількість соусу. Саме тому цю пасту має сенс робити з густим соусом.

До речі, щодо соусу. Якщо взагалі можлива дієтична паста, то це блюдо максимально до такої наближається. Судіть самі: замість традиційного вершкового соусу, до якого розташовують папарделле, я приготувала соус з білої спаржі. В результаті ми отримуємо набагато більш легкий соус з виразним присмаком лимона, що досить до речі у випадку зі спаржею. Будучи посипаною тертим мускатним горіхом, паста стає просто-таки чарівно смачна.

Що треба:

  • 200 гр. сухих папарделле;
  • 450 гр. спаржі (у мене була біла спаржа);
  • 1 ч.л. лимонного соку;
  • тертий мускатний горіх;
  • 0,5 чашки молока;
  • оливкова олія Extra Virgin;
  • сіль, чорний мелений перець.

У спаржі відріжте тверді кінці і зачистите ножем для чищення картоплі нижню частину стебел.

Наріжте стебла шматочками (залишивши кілька верхівок спаржі більш великого розміру для прикраси) і обсмажте в декількох ложках оливкової олії протягом 2-3 хвилин. Додайте сіль, перець, мускатний горіх і чверть чашки гарячої води. Накрийте сковороду кришкою і на маленькому вогні тушкуйте протягом 15 хвилин. Коли вся вода википить, влийте лимонний сік.

Варіть спаржу, поки вона не стане м'якою, час від часу підливаючи молоко.

Відкладіть верхівки спаржі, а інше подрібніть в блендері.

Відваріть папарделле згідно інструкції на упаковці (аль денте).

Подрібнений соус нагрійте і додайте пасту. Полийте кількома ложками оливкової олії і все акуратно перемішайте.

Готову страву можна посипати тертим пармезаном і прикрасити верхівками спаржі.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти