Пан-банья, бутерброд з Ніцци

Бутерброд з яйцем і овочами

Пан-банья на Окситанська мовою, яка є мовою корінних жителів Провансу, означає «вологий хліб», або, я б уточнила, «вологий сандвіч». Ще б цьому сандвічі же не бути вологим, коли між двома шматками хліба поміщають справжній салат. В даному випадку, салат «нісуаз».

Уявлення про Ніцці, як про виключно гламурному місці, з точки зору кулінарії не цілком відповідає дійсності. Це місто на Лазурному березі дав світові чимало досить демократичних страв, на зразок того ж салату «нісуаз». Бутерброд з салатом Пан-банья (його правильне написання на Окситанська мовою Pan baghat, хоча в Інтернеті частіше зустрічається Pan bagnat - на італійський манер) відноситься до тієї ж категорії страв і продається по всьому місту і околицях.

А ось здорова думка повторити це нескладне, але дуже смачна страва будинку, відвідати не француза, а англійця. Улюблений мною шеф-кухар Х'ю Фернлі-Уіттінгстолл написав у The Observer колонку, присвячену тому, як англійці втратили ними ж породжене мистецтво виготовлення сандвічів. Як відомо, саме слово є прізвище англійського лорда 18 століття, який, будучи завзятим картярем, просив приносити йому закритий бутерброд з ростбіф, щоб не відволікатися від гри. Чому така проста думка не відвідала представників інших націй, історії кулінарії не відомо.

Зате відомо, що нині співвітчизники лорда Сандвіча споживають бутербродів його імені більше, ніж будь-яка інша європейська нація. Причому роблять вони це найменш привабливим способом, купуючи сандвічі в магазинах і ресторанах швидкого харчування. Так що, закликаючи англійців звернути увагу на Пан-банья, Фернлі-Уіттінгстолл всього лише натякає: найсмачніший сандвіч це той, який ви зробили своїми руками.

Цілком підтримую цю думку.

Класичний рецепт приготування Пан-банья припускає, що це буде не бутерброд, а саме сандвіч, тобто салат між двома неабиякими скибками хліба, багета або булки. Коли я прикинула, яка кількість начинки потрібно буде туди помістити, то подумала, що, без ризику вивихнути щелепу, цього домогтися неможливо. Тому зупинилася на половинчастому, в прямому і переносному сенсі слова, варіанті, обмежившись одним шматком підсмаженого в тостері хліба. Використовувала при цьому паляницю, оскільки цей пшеничний хліб досить щільний.

Що треба:

  • 1 маленька солодка цибулина, тонко нарізана;
  • 3 ст.л. оливкової олії;
  • 1 зубчик часнику, подрібнений;
  • 1-2 ч.л. білого або яблучного оцту;
  • сіль, перець;
  • 2 середніх або один великий помідор, тонко порізаний;
  • 10-12 чорних оливок, кісточки вийняти;
  • 5-6 філе анчоуса;
  • 2 крутих яйця;
  • 6 редисок, тонко порізаних;
  • кілька листочків базиліка;
  • 1 багет або кілька великих скибок білого хліба.

Замочіть тонко нарізану цибулю в крижаній воді на 10 хвилин. Він стане на смак менш гострим, але придбає хрустку структуру.

Розріжте хліб, якщо це багет - горизонтально. Якщо великі скиби хліба, просто підсушіть в тостері.

Збризніть хліб оливковою олією.

Часник розітріть з невеликою кількістю солі до пастоподібного стану і злегка натріть цією масою шматки хліба. Полийте хліб оцтом, посипте сіллю і перцем.

Лук обсушити на паперовому рушнику.

А тепер викладайте довільно всі ете овочі та яйця на хліб.

В оригіналі потрібно з'єднати половинки хліба з начинкою, злегка притиснути і загорнути в харчову плівку або фольгу, покласти на кілька годин у холодильник, щоб хліб розм'як і овочі перемішалися своїми ароматами. Ми не стали чекати, з'їли відразу. Про що не шкодуємо.

В принципі цей провансальський сандвіч призначений для того, щоб брати з собою на пікнік або в дорогу. Але погожим літнім днем (а рівно і в будь-яку іншу погоду) це відмінний варіант перекусити - швидко і зі смаком. Келих рожевого вина або пива не зіпсують цей маленький свято.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Калач
Калач
 
823
Калач
Калач
 
1368