Відвари потихеньку хвіртку

Карельские пиріжки їдять ложкою з молоком

У заголовку цього поста немає граматичної помилки. Просто мені було важко відмовитися від спокуси перефразувати рядок із старовинного російського романсу. У даному випадку мова йде не про хвіртці саду, котрий відчиняє, а про фінських «карельських» пиріжках, які в Карелії називають «хвіртка», а у Фінляндії - Karjalanpiirakka. Ці «хвіртки», після того, як їх випікають, прийнято занурювати в гаряче молоко з маслом. Так що з деякою натяжкою можна сказати, що пиріжки дійсно відварюють.

Я вперше спробувала карельські пиріжки під час недавньої поїздки в Фінляндії, під час відвідин заводу Fazer. Потім вже купила їх на ринковій площі в порту, щоб пригостити домашніх. Наскільки можу судити, у Фінляндії це нехитре частування користується статусом мало не національної страви.

Уже в Москві купила житнє борошно і вирішила спробувати спекти хвіртки. Справжні карельські пиріжки за розміром у півтора рази більше, ніж мої, і вони овальної форми. Я свідомо зробила їх маленькими - майже коктейльної розміру.

Спосіб вживання пиріжків в молоці має суто практичний сенс. Хвіртки виходять з печі твердоват, так що трохи полежати в гарячому молоці з маслом їм дуже йде на користь.

Незвично, але смачно.

Що треба:

  • 1 чашка житнього борошна;
  • 1 чашка пшеничного борошна;
  • 2 яйця;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 1 чашка сметани 15% жирності;
  • 100 гр. вершкового масла, розм'якшеного.

Для начинки:

  • 0,5 чашки круглозернистого рису;
  • 500-600 мл. молока;
  • 1 ч.л. солі;
  • 1 ст.л. вершкового масла;

Для змазування:

  • 0,5 чашки сметани;
  • 1 яйце.

Відваріть рис до м'якості, щоб вийшла рисова каша, охолодіть.

Якщо будете робити начинку з картоплі, відваріть картоплю і зробіть картопляне пюре, тільки більш рідке, ніж звичайне.

Нагрійте духовку до 250-260С.

У мисці змішайте яйця, сметану і вершкове масло.

В іншій мисці змішайте житнє і пшеничне борошно з сіллю.

Вилийте рідку суміш в борошно і розмішайте. Замісіть досить густе тісто. При необхідності додайте ще житнього борошна.

Стіл рясно присипте борошном, розкачайте? тесту в тонкий пласт товщиною 3 мм і наріжте формочкой кола діаметром (за вашим бажанням).

Беріть гурток чи овал тест, кладіть змоченою у воді ложкою трохи начинки і защипують краю. Викладайте підготовлені хвіртки на деко, накритий папером для запікання або килимком для запікання.

У чашці змішайте сметану з яйцем і кулінарної пензликом змастіть поверхню начинки пиріжків.

Запікайте в попередньо розігрітій духовці 25 хвилин або поки хвіртки не підрум'яняться.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!