Осінь, час домашніх пирогів

Картопляний пиріг

Поділ випічки за порами року - штука досить умовна. Але мені здається, що осінь, коли організм ще не звик до думки про неминучість холодів, особливо підходить для печива домашніх пирогів, неважливо - солодких або солоних.

Коли я робила цей простий картопляний пиріг, пошкодувала, що мені не 20 років. Якийсь він дуже молодіжний чи що. Відразу уявила, що мій молодий чоловік приходить з роботи, і я йому готую таку красу. Звичайно, і зараз чоловік по достоїнству його оцінив, але от такі в мене виникли асоціації.

Що потрібно:

  • 1 1/4 чашки борошна (її краще потримати в холодильнику близько 30 хвилин);
  • 1/4 ч.л. солі;
  • 100 гр. холодного вершкового масла;
  • 1/4 чашки йогурту;
  • 2 ч.л. лимонного соку;
  • 1/4 ч.л. крижаної води;
  • яєчний білок з невеликою кількістю води для змащення пирога;
  • 4-5 середніх картоплини, помити, але не чистити;
  • 1/2 червоної цибулини, тонко порізаної на сегменти;
  • 1/2 чашки тертого пармезану;
  • 2 ст.л. вершкового масла;
  • кілька гілочок чебрецю;
  • свіжа петрушка або інша трава для прикраси.

Для тіста змішайте в мисці борошно з сіллю. Додайте порізане кубиками вершкове масло і руками перетріть масло з борошном, поки у вас не вийде крихта розміром з горошину.

В іншій мисці змішайте йогурт, лимонний сік і крижану воду. Додайте в борошняну суміш і знову руками з'єднайте всі разом. Довго не заважайте. Загорніть в плівку і приберіть в холодильник на 1 годину.

Картопля наріжте кружальцями, покладіть в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні близько 5 хвилин. Воду злийте.

Підсушіть картоплю на обробній дошці або великій тарілці.

Коли тісто достатньо охолоне, викладіть його на присипаний борошном стіл і розкачайте тісто в корж 25-28 см в діаметрі. За допомогою качалки акуратно перенесіть тісто на деко, накритий папером для випічки. На середину тіста викладіть пармезан, залишивши вільними по 5-6 см з країв тесту. Викладіть на сир кружечки картоплі, промокнув зайву вологу з допомогою паперового рушника. На картоплю покладіть розм'якшене вершкове масло. Загорніть краї тіста на картоплю, щоб у вас вийшов відкритий квадрат. Змастіть краї тіста сумішшю білка з водою. Посипте пиріг великою морською сіллю (але не старайтеся, пармезан теж солоний), покладіть гілочки чебрецю і викладіть зверху цибулю.

Нагрійте духовку до 180С.

Запікайте 30-40 хвилин або поки тісто не стане красивого золотистого кольору. Готовий пиріг можна посипати петрушкою або кінзою.

Коли я перший раз подивилася на пиріг через 15 хвилин після початку запікання, цибуля весь підсмажився, тому я сміливо додала ще лука. Виходить цибулю хрустким і солодкуватим.

Підгорів цибулю прибрала з пирога і додала, щоб не пропадав, в звичайний салат з салатного листя з помідорами, огірками і козячим сиром. Скажу чесно, салат придбав абсолютно неповторний смак.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти