Микита Бараш готує «букатіні»

Sauce-Thumb

Пора показати Микиту Барашева, який досі фігурував у цьому блозі виключно у вигляді тексту. Цей знімок зроблений пару років тому на березі озера, яке облюбували собі Папи Римські; тут знаходиться літня резиденція Понтифіка Кастельгандольфо, куди Микита з Люсею і возили нас з Мішею. Місце чудово тим, що тут смажать кращу в Італії «Паркетті», унікальне блюдо з цілого поросяти на рожні, з якого якимось міфічним чином витягують кістки, через що форма порося не змінюється. На жаль, ми так захопилися поїданням Паркетті під молоде вино, що ні зрозуміли сфотографувати це свято шлунка.

Ну а тепер чергове послання з Риму.


Справжня італійська кухня робиться без витребеньок. Вона здорова. Не дарма ж італійці вважаються головними довгожителями в світі, хоча майже всі, як паровози курять і п'ють вино бочками. На стіл йдуть всі натуральні продукти: свіже м'ясо, тільки що виловлена в морі риба, пташка з курника, зелень з грядки. Ніяких хімічних соусів. Єдиний дуже смачний соус тут робиться з анчоусів, яких під пресом і в теплі тримають рівно рік. Це залишилося з часів Стародавнього Риму.

Сьогодні я пропоную вам рецепт самого що ні на є римського страви.
Берете пачку «букатіні» - товстенькі спагетті з діркою, триста грамів фаршу (будь-якого, але краще з м'яса індички), одну цибулину, півсклянки хорошого червоного вина, пучок петрушки і пучок кропу.


Починаєте з лука, який дрібно рубайте і обсмажуєте в оливковій олії. Потім в сковорідку кидаєте фарш. Доводьте його до золотистого кольору. Потім туди виливаєте стакан червоного вина. Гасіть двадцять хвилин і додаєте рідку томатну пасту з протертими свіжими помідорами. Соліть і перчите чорним і червоним перцем за смаком. Рубайте петрушку, кріп і кидаєте на сковорідку. Накриваєте кришкою і тушкуйте ще сорок хвилин. Все. Соус готовий.


Потім ставите каструлю з водою. Як тільки вода закипіла, кидаєте в неї «букатіні» і варіть їх на хвилину менше, ніж зазначено на пачці.

Зливаєте макарони і заливаєте їх соусом. Розкладає по тарілках і - в рот. Запиваючи, природно, хорошим червоним вином. У тарілці «букатіні» можна рясно посипати будь-яким натертим сиром. Найкраще пармезаном.

Проживете до ста років, як це роблять справжні італійці.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти