М'ятно-горохова панна Котта

М'ятно-горохова панна-котта

Що таке панна Котта, знають у наш час все, включаючи і тих, хто, можливо, не задається питанням про точному сенсі двох італійських слів («варені вершки»), що складають назва цього простого десерту. І без того ясно: панна Котта - це саме солодкий десерт.

Не приховую, я і сама так вважала. Поки не натрапила в одному португальському блозі на дивну ідею закуски у вигляді солоної панна котто з гороху з смаженим беконом. Звичайно, після каші з равликів від Хестон Блюменталь дивуватися вже нічому не доводиться. І все ж приступила до виготовлення блідо-зеленої панна котто не без деякого сумніви.

Що сказати про результат цього експерименту? Здивувати сімейство мені вдалося, це факт. Чи стане це блюдо сімейним? Навряд чи. Чоловік, покуштувавши новинку, зізнався, що віддає перевагу нехай не надто оригінальну, але таку смачну традиційну італійську панна котту. Іноді сенс експерименту полягає в тому, щоб переконатися в істинної силі добрих старих традицій.

Що треба на 6 порцій:

  • 3 листочка желатину;
  • 180 гр. молока;
  • 60 гр. жирних вершків;
  • 1 маленька цибулина (цибулю-шалот), подрібнена;
  • 200 гр. зеленого горошку (можна замороженого);
  • 60 гр. курячого бульйону або води;
  • вершкове масло для смаження;
  • 12 скибочок бекону;
  • 1 ст.л. свіжого листя м'яти, подрібнених.

Замочіть листочки желатину в суміші молока і вершків.
Злегка підсмажте цибулю в невеликій кількості вершкового масла і додайте горошок. Влийте курячий бульйон або воду і варіть 5 хвилин до м'якості горошку. Подрібніть в блендері разом з м'ятою.
Дістаньте листочки желатину з молочної суміші. Суміш нагрійте, але не кип'ятіть; коли трохи охолоне (60С), додайте желатин і добре розмішайте до розчинення желатину. Влийте отриману суміш у пюре з горошку. Додайте сіль і перець за смаком.
Через дрібне сито розлийте отриману суміш по формах і охолодіть в холодильнику протягом ночі або до застигання.
Тонким ножем відокремте панна котту від стінок форми і викладіть на тарілку.
Підсмажте бекон, викладіть його на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, і прикрасьте тарілки з закускою.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти