Мус з курячої печінки з домашньою мостардой

Мус з курячої печінки з красносмородінового Мастарда

Рецепт цього мусу слід було б викладати ближче до Нового року. Тому що тільки напередодні головних свят року нормальна людина знаходить у собі сили і бажання три дні готувати що б то не було.

Я не втерпіла і розповідаю про свій досвід приготування цього дуже смачного паштету прямо зараз, тобто коли я його тільки приготувала. Спонукало мене на це починання бажання спробувати нову красносмородінового мостарду, яку я зробила кількома днями раніше. Мені здалося, що яскравий смак і колір мостарди припадуть дуже до речі до мусу. Так воно і сталося.

До речі, про колір. Якщо ви хочете, щоб мус, будучи розрізаний на скибочки, зберігав рожевий колір, слід використовувати рожеву Гімалайську сіль. Вона зараз цілком доступна в Москві. Я свого часу привезла з Португалії, прийнявши її похапцем за португальську: в тісному магазинчику duty free було не проштовхнутися. Насправді сіль виробляють французи.

Без подальших передмов - ось вам рецепт. Він сам по собі настільки довгий, що не кожен знайде в собі сили дістатися до кінця. Але ті, які все ж так вчинять, точно про це не пошкодують. Особисто я збираюся повторити цей досвід на новорічних канікулах.

Що треба:

  • 500 гр. курячої печінки;
  • молоко для замочування;
  • 80 гр. портвейну або солодкого вина;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 1 ч.л. солі;
  • 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
  • 1 2 ч.л. меленої кориці;
  • 1 2 ч.л. меленого мускатного горіха;
  • 1 яйце;
  • 1 жовток;
  • 150 гр. жирних вершків;
  • 150 гр. шпигу;
  • оливкова олія;
  • 6 шматків хліба;
  • пучок руколи;
  • 200 гр. мостарди з червоної смородини.

Очистіть печінку від жилок і складіть в миску. Влийте молоко, щоб воно повністю покривало печінка, накрийте плівкою і поставте в холодильник на ніч.

На наступний день злийте молоко і додайте до печінки портвейн, подрібнену цибулю, сіль, чорний мелений перець, корицю і мускатний горіх. Перемішайте, накрийте плівкою і поставте на ніч у холодильник маринуватися.

На наступний день нагрійте духовку до 150С.

Підготуйте форму для запікання (на 500 гр.), Покривши її стінки харчовою плівкою, або використовуйте маленькі формочки на 1 чашку (6 шт.), Змастивши їх олією.

Викладіть курячу печінку разом з маринадом в кухонний комбайн або блендер, додайте яйця.

У маленькій каструлі доведіть до кипіння вершки і приберіть з вогню.

Шпиг наріжте маленькими кубиками, опустіть в киплячу воду і варіть 1 хвилину. Злийте воду.

Додайте жир в блендер і подрібніть разом з печінкою до стану пюре. Не вимикаючи мотора, тонкою цівкою додайте вершки до отримання однорідної маси.

Можна процідити масу через тонке сито (я цього не робила).

Розлийте паштетную масу по формах або в одну велику. Накрийте фольгою і поставте в глибоку форму для запікання. Наповніть форму водою, щоб вона доходила до середини висоти форми, і поставте в духовку.

Для однієї форми - 1,5 години, для маленьких формочок - 40 хвилин.

Готовність можна перевірити кухонним термометром (температура всередині паштету повинна бути не нижче 70С). Дістаньте з духовки і повністю охолодіть. Краще залишити мус на ніч у холодильнику, щоб він добре схопився.

Для сервіровки нагрійте на грилі або в духовці скибочки хліба.

Рукколу збризніть невеликою кількістю оливкової олії.

Форму з паштетом переверніть на дошку, зніміть харчову плівку і гострим теплим ножем (ніж можна нагріти під струменем гарячої води і насухо витерти) наріжте паштет на скибочки.

Якщо ви запікали в формочках, поставте на кожну тарілку формочку з мусом.

Додайте на тарілки по великій ложці мостарди з червоної смородини, невелика кількість руколи і обсмажені або підсушені шматки хліба.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!