Лімбургійська пиріг

Лімбурскій пиріг з абрикосами

Цей пиріг - можливо, одне з найдавніших страв голландської кухні. У хроніках 1338 згадується професія vladbecker, тобто пекар, який пече плоскі пироги, vlaai.

Спочатку Limburgse vlaai робили в місті Лімбург на півдні Голландії з церковним святам двічі на рік. У наші дні цей дуже смачний і досить простий пиріг широко поширений по всій Голландії протягом усього року.

Коли по-російськи говориш «Лімбургійська», відразу згадуються рядки з «Євгенія Онєгіна»: «... Між сиром лімбургського живим і ананасом золотим». Втім, Пушкін відносить лімбурскій сир до Франції («французької кухні кращий колір»). Голландія дійсно не раз піддавалася завоювань французів, а голландська кухня зазнала неабиякий вплив французьке, але все ж лімбурскій пиріг - цілком оригінальне блюдо.

Цей пиріг повинен бути плоским, не більше 3 см висоти, тому краще використовувати один вид фруктів.

Мені дуже сподобався спосіб приготування тіста. Дріжджі заливають молоком в лунці з борошна, де вони трохи підходять: немає необхідності бруднити зайву посуд.

По-голландськи практично і економно.

Що треба:

  • 300 гр. борошна;
  • ? пакетика сухих дріжджів;
  • 1 ч.л. цукру;
  • 100 мл теплого молока;
  • 25 гр. розтопленого вершкового масла;
  • 2 ст.л. цукрової пудри;
  • 1 яйце, злегка збите;
  • 1 ч.л. солі.

Для крему:

  • 250 мл молока;
  • ? палички ванілі;
  • 2 жовтки;
  • 1/2 чашки (50 гр.) цукрової пудри;
  • 1/2 чашки (25 гр.) кукурудзяного крохмалю.

Для начинки:

  • 500-800 гр. консервованих фруктів (половинки абрикосів, слив, вишні);
  • 50 гр. цукру.

Для прикраси:

  • 150 мл соку від консервованих фруктів;
  • 1 ст.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю.

Всипте борошно в миску і зробіть лунку. У лунку додайте цукор, дріжджі і трохи молока. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Потім додайте залишився молоко, вершкове масло, цукрову пудру, яйце і замісити тісто. Додайте сіль і ще раз перемішайте.

Вимішуйте тісто поки воно не стане еластичним і при натисканні буде повертати свою форму. Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте ще трохи молока.

Накрийте миску з тістом вологим рушником і залиште при кімнатній температурі, щоб воно збільшилося в об'ємі в два рази.

Нагрійте духовку до 200С.

Змастіть форму для пирога 30 см в діаметрі вершковим маслом і розподіліть тісто, піднімаючи бортики на 3 см. Всю поверхню наколи виделкою, накрийте вологим рушником і залиште на 15 хвилин.

Для крему влийте 200 мл молока в каструлю і покладіть стручок ванілі, нагрійте.

Жовтки змішайте з цукровою пудрою і кукурудзяним крохмалем. Розітріть, поки жовтки НЕ побіліють. Додайте молоко, що залишилося і перемішайте.

Тонкою цівкою влийте масу в гаряче молоко з ваніллю, весь час перемішуючи. Варіть на маленькому вогні кілька хвилин, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, накрийте суміш харчовою плівкою по поверхні крему і трохи охолодіть. Охолоджений крем трохи збийте.

Злийте сироп з консервованих фруктів. Відміряйте 150 мл сиропу і нагрійте його в маленькій каструлі. Змішайте крохмаль з 2 ст.л. води і додайте в сироп. Проваріть, поки сироп не загусне і приберіть з вогню. Остудіть.

Викладіть охолоджений крем на тісто, покрийте фруктами, розрізаною стороною вгору, посипте цукром і запікайте 30-35 хвилин.

Дістаньте з духовки і злегка остудіть. Полийте густим сиропом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти