Коржі з інжиром і горгонзолою

Домашні коржі з інжиром і горгонзолою

Традиційний підхід до виноградному з начинкою полягає в тому, що спочатку ви печете коржик, а потім, розкривши її, кладете начинку. Найджел Слейтер йде іншим шляхом: він начиняє тісто. Таким чином, начинка просочує коржик своїми смаками та сама стає її частиною.

Я оцінила цей метод, ще коли робила за рецептом Слейтера домашні коржі з баклажанами і чебрецем. Тепер настала черга свіжого інжиру з горгонзолою.

Не приховую, у мене були деякі побоювання, що затія може провалитися. Як накажете розгортати тісто, усередині якого - ніжний інжир: за законами фізики він повинен під тиском весь витекти. Однак якщо не орудувати качалкою, як паровим катком, то більшу частину інжиру вдається зберегти всередині. Коли посмажите коржі, скажете собі (і автору рецепта) за це велике спасибі.

Поєднання солодких стиглих ягід інжиру з солоною горгонзолою - це класика. Але будучи запеченими всередині коржів, вони знаходять якесь нове якість, просочуючи один одного і поширюючи ці смаки на еластичне пишне тісто (коли коржі смажаться на олії, вони ще злегка виростають).

Взагалі про тест слід сказати окремо. Воно підходить рівно настільки, щоб стати в руках ідеальним матеріалом: якби у мене були задатки скульптора, здається, ліпила б з нього фігурки.

І ще одне спасибі - моїй духовці Hansa. Я весь час знаходжу в ній все нові корисні функції. Моє останнє відкриття власне і спонукало мене приготувати коржі. Погода явно не сприяла почину: різко настала осінь, за вікном холодний дощ, будинки батареї ще не включили - не найбільш вдала комбінація для того, щоб тісто підійшло. Але в духовій шафі Hansa є спеціальна функція для підняття тесту. Я знайшла її на тачскрін, і вбудований комп'ютер показав мені
необхідну температуру, 30C, а також задав орієнтовний час, який я скоригувала згідно своїм уявленням.

У підсумку обсяг тесту зріс удвічі.

Якщо для начинки немає під рукою горгонзоли, можна використовувати будь-який сир з блакитною пліснявою.

Що треба на 6 коржів:

  • 3 інжиру, дуже стиглі;
  • сир з блакитною пліснявою;
  • трохи оливкового масла;
  • половина порції тіста.

Тісто для коржів (12 коржів):

  • 500 гр. пшеничного борошна;
  • 2 ч.л. солі;
  • 10 гр. сухих дріжджів;
  • 30 гр. вершкового або рослинного масла;
  • вода, близько 300 гр.

У мисці змішайте борошно з сіллю і дріжджами, додайте масло і більшу частину води. Перемішайте масу руками, щоб вона вся змішалася. Додайте по необхідності воду, що залишилася.

Вимісити тісто на злегка присипаної борошном поверхні протягом 10 хвилин. Коли тісто стане еластичним, перекладіть його в миску. Накрийте рушником і залиште в теплому місці підходити, як мінімум, на 1 годину.

Тісто має збільшитися вдвічі. Викладіть тісто знову на присипану борошном поверхню, вимісити, щоб не залишилося бульбашок повітря і розділіть на 12 частин.

Скачайте кожну частину в кульку.

Розріжте інжир на 4-6 частин. Наріжте сир на шматочки приблизно того ж розміру.

Візьміть кульку тесту, зробіть у середині поглиблення і покладіть 2 шматочки інжиру і шматочок сиру. Акуратно закрийте суміш з усіх боків тестом і на присипаної борошном поверхні за допомогою качалки акуратно розкачайте в млинець розміром 12 - 16 см в діаметрі.

Викладіть підготовлені коржики на деко і дайте постояти в теплому місці ще 15 хвилин.

Смажте в невеликій кількості рослинного масла на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Коржі можуть злегка підгоріти в деяких частинах, - від цього стануть тільки смачніше.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!