Коржі роти Канаі

Ротик каналу з каррі з сочевиці

Ці індійські коржики, які широко поширені по всій Малайзії, замінюють малайзійці хліб і особливо добре підходять до каррі - овочевому або курячому, а також до далу. Їх можна їсти самі по собі, як ми їмо млинці, тільки не зі сметаною і маслом, а з гострим червоним соусом самбал.

У своєму класичному варіанті роти каналу повинна одночасно володіти двома властивостями: бути хрусткими зовні і ніжними і еластичними всередині. Остання властивість досягається за рахунок того, що коржі роблять з двох видів тіста, які, будучи замішані одне в інше, створюють шарувату текстуру. Коли ви розрізаєте кулька такого тесту, то він повинен нагадувати зріз молодого дерева з відповідними концентричними кільцями.

Але це - тільки одна зі складових секрету. Інша полягає в тому, що в процесі приготування в тісто додається дуже велике кількості масла. Коли я пишу «дуже велике», я маю на увазі саме це.

На щастя, є малайзійські рецепти роти канал, в яких кількість масла більш помірне, одним з таких я скористалася. Коржі виходять дуже смачні, але чудес не буває: вони дещо менш еластичні, ніж ті, що мені доводилося куштувати на вуличних ринках Куала-Лумпура і острови Пінанг.

Повернувшись з Малайзії, де знаходилася по люб'язне запрошення офісу з туризму Малайзії Tourism Malaysia, я приготувала роти каналу в один з перших днів. Разом з коржиками в той день зробила також дуже популярне в Малайзії каррі з сочевиці.

Що треба:
Тісто 1:

  • 2 чашки борошна (300 гр.);
  • 1 ч.л. солі;
  • 0,5 ч.л. цукру;
  • 3 ст.л. (20 гр.) Вершкового масла, розм'якшеного або рослинного;
  • 1 яйце, злегка збите;
  • 60 мл (1/4 чашки) молока;
  • 3 ст.л. води.

Тісто 2:

  • 1 чашка борошна (150 гр.);
  • 65 гр. (1/4 чашки) рослинного або вершкового масла, розм'якшеного;
  • рослинна олія для смаження.

Щоб зробити тісто 1, змішайте в мисці борошно з сіллю і цукром. Додайте розм'якшене вершкове або рослинне масло і руками змішайте.

У мірній склянці злегка збийте яйце. Додайте молоко і долийте води до 1 чашки (250 гр.).

Тонкою цівкою влийте 180 гр. яєчно-молочної суміші в борошно до отримання тесту. Якщо тісто виходить дуже сухим, додавайте потроху ще рідини. У мене пішло 3/4 рідини. Коли тісто з'єднається в масу, починайте його вимішувати 10-15 хвилин на злегка присипаної борошном поверхні. Тісто має вийти еластичним і м'яким.

Скачайте тісто в ковбаску і розріжте на 8 рівних частин. Скачайте кожну частину в кульку, складіть в миску. Полийте рослинним маслом, накрийте рушником і залиште відпочивати на 1-2 години.

Щоб зробити тісто 2, з'єднайте борошно з маслом і вимішуйте, поки не отримаєте однорідну масу.

Скачайте в ковбаску і розділіть на 8 частин. Скачайте кожну частину в кульку і накрийте рушником. Прибирати в холодильник не треба.

Щоб зробити роти, розкачайте руками кульку з 1 тесту в коржик розміром 7 см в діаметрі. Покладіть в середину кульку з тіста 2 і оберніть навколо нього корж.

На злегка присипаної борошном поверхні за допомогою качалки розкачайте тісто в прямокутник 13х16 см.

Загорніть тісто в рулет (довжина рулету 16 см).
Знову розкачайте рулет 16х6 см і знову скрутіть в рулет по вузькій стороні. У вас вийде товстий і короткий рулет.

Розріжте рулет на дві половинки і кожну половинку розкачайте в коржик 12 см в діаметрі. У вас повинна вийти коржик з концентричними колами.

Смажте коржі в 0,5 ст.л. рослинного масла по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

На острові Пінанг порція роти каналу з соусом каррі коштує 1 ринггіт, або 10 рублів.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Лобіані
Лобіані
 
1811