Кукурудзяний пиріг з карамелізованою сливою і розмарином

Перебираючи стопку давно очікують своєї години статей на різні кулінарні теми, натрапила на замітку з The Wall Street Journal про принади пирогів зі сливами. Мене в цих принади переконувати не доводиться. Проблема в тому, що стаття опублікована в серпні минулого року, в самий розпал сезону злив.

Але є одна втіха. Коли немає місцевих слив, а є тільки позбавлені смаку привізні, існує простий спосіб повернути їм смак: карамелізувати. Саме на основі карамелізованих слив робляться численні Тарту, коблери, крісп та інші грата з суфле. А я ось зважилася і вперше в житті спекла сливовий пиріг з кукурудзяним борошном. Якщо це поєднання здасться вам незвичайним, то що сказати про присутність в тому ж пирозі розмарину?

Коли я почала карамелізувати в каструльці сливи, на кухню заглянув чоловік, якого відірвали від роботи аромати фруктів в поєднанні з цедрою лайма і розмарином. Оглядова фронт робіт, він віддалився, з сумнівом похитуючи головою.

Сумніви виявилися абсолютно марними. Коли моє кукурудзяна «поліно» явило себе з духовки, сливи на його рум'яної скоринці придбали темно-рубіновий колір, під стать кремлівських зірок. Гаряча полента, що ввібрала смак розмарину і трішки солі, щоб збалансувати солодкість сливи, була просто чудова. Вдома не виявилося морозива, але був маскарпоне, з яким пиріг і був випробуваний.

Рекомендую.

Що треба:

  • 220 гр. вершкового масла, розм'якшеного;
  • 1,5 чашки пшеничного борошна;
  • 1 ст.л. розпушувача;
  • 1 чашка кукурудзяного борошна;
  • 0,2 ч.л. солі;
  • 2 ст.л. розмарину, тільки голочки дрібно нарізані;
  • цедра 1 лимона або лайма;
  • 1 чашка цукру;
  • 3 яйця;
  • 2 ст.л. коньяку або бренді (за бажанням).

Для начинки зі слив:

  • 6-7 великих слив, розрізаних на 6-8 сегментів;
  • 1/3 чашки цукру;
  • щіпка солі;
  • 1 ч.л. цедри лимона або лайма;
  • 1 ч.л. розмарину, дрібно нарізаного (тільки голочки);
  • 2 ст.л. коньяку або рому (за бажанням).

1 чашка - 240 мл.

Складіть сливи в каструлю разом з іншими інгредієнтами і варіть на маленькому вогні 10 -15 хвилин, або поки сливи не стануть м'якими, але при цьому збережуть свою форму. Приберіть з вогню і додайте за бажанням коньяк.

Змастіть форму 13х25 см невеликою кількістю вершкового масла, вистелити її папером для запікання і папір теж змастіть вершковим маслом. Не питайте мене, навіщо така подвійна мастило потрібна, але я вступала саме так.

Нагрійте духовку до 180С.

У мисці змішайте борошно, кукурудзяне борошно, розпушувач і сіль.

У кухонному комбайні або за допомогою блендера розітріть вершкове масло з розмарином, цедрою і цукром, пуття суміш не посвітлішає і стане повітряної.

Додавайте по 1 яйцю, кожен раз повністю вмішуючи яйце в суміш.

В останню чергу насипте борошно і трохи перемішайте до однорідного стану. Влийте (якщо використовуєте) коньяк.

Викладіть 2/3 тесту у форму, розподіліть по поверхні? частина слив, накрийте рештою тестом і викладіть сливи. За допомогою виделки або лопаточки трохи втисніть сливи в тісто.

Запікайте близько 60 хвилин. Через 50 хвилин перевірте пиріг дерев'яною зубочисткою.

Пиріг повинен вийти красивого коричневого кольору, вилазити з форми і бути не дуже сухим.

Остудіть пиріг з формою протягом 10 хвилин, а потім акуратно вийміть з форми і перекладіть на блюдо.

Пиріг можна їсти теплим або кімнатної температури.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!