Котлету за чверть мільйона євро засмажили і з'їли

Цей бургер зроблений із справжньої яловичини. А з чого їх будуть робити через 20 років?

«Франкенбургер» - котлету, вирощену протягом п'яти років зі стовбурових клітин мертвої корови, - урочисто засмажили в Лондоні і з'їли в прямому ефірі. Професор Марк Пост з університету Маастрихта, який разом з колегами справив 20 тисяч крихітних волокон м'язів корови, запросив розділити з ним історичну трапезу двох журналістів, з Австрії та Америки.

Для більш презентабельного вигляду бургер був підфарбований соком буряка і шафраном. Британський шеф-кухар Річард Макгіон, якому довірили смажити найдорожчу в історії людства котлету, зауважив, що вона виглядала блідіше звичайного м'яса, але в цілому мало відрізнялася на сковороді від рядового бургера, на зразок того, що ви бачите на знімку. Повідомляється, що шеф смажив дорогоцінну котлету, до складу якої ввели також хлібні крихти, на суміші соняшникової та вершкового масла.

Приблизно такими ж були коментарі журналістів, скуштували котлету, за створення якої співзасновник Google Сергій Брін відвалив 250 тисяч євро. Оскільки голландці ще не навчилися відтворювати жир зі стовбурових клітин, бургер вийшов досить сухим. Однак його текстура залишала відчуття, що це все-таки м'ясо.

Телекомпанія BBC, що отримала ексклюзивний доступ до лабораторії Маастрихтського університету, показала раніше в понеділок крихітні білі колечка в чашках Петрі: це власне і є волоконця м'яса, створені голландцем.

Марк Пост не давав інтерв'ю безпосередньо перед тим, як подарувати котлету. Проте минулого року, виступаючи у Ванкувері на науковій конференції, він пояснив суть своєї роботи спробою підвищити ефективність виробництва м'яса. В даний час ефективність корів і свиней невисока, близько 15%, - нижче, ніж у курей і риби. Людство зробило б гігантський стрибок вперед, якби змогло підняти ефективність виробництва м'яса до 50%, стверджує голландець.

На виробництво 15 грамів тваринних білків з м'яса корів потрібно 100 грамів рослинного білка. Це дуже витратний спосіб нагодувати людей, оскільки для цього витрачають набагато більше білків, щоб вигодувати корів.

З іншого боку, що б там не говорили вегетаріанці і захисники тварин, але тим, як влаштований сьогодні людський мозок, ми зобов'язані вибором наших далеких предків на користь м'яса. Навчившись готувати м'ясо, джерело безлічі поживних речовин і калорій, людина в процесі еволюції став «царем природи». На сучасному етапі ці підвищені інтелектуальні можливості частина людей використовує для того, щоб переконати людство відмовитися від споживання м'яса.

Такі заклики не позбавлені логіки. Планета вже сьогодні насилу справляється з м'ясними апетитами «царів природи». The Gaurdian призводить вражаючі цифри. 30% придатної для культивації землі зайняті пасовищами. Для порівняння: продукти, які безпосередньо потрапляють на наш стіл, вимагають лише 4% земель. Загальна біомаса худоби перевищує вагу всього населення Землі майже вдвічі. При цьому худобу відповідає за 40% метану, що викидається в атмосферу.

Виробництво м'яса в найближчі десятиліття має подвоїтися в міру того, як китайці та індійці будуть наближатися за рівнем споживання м'яса до Європи і Америки. Тоді худоба буде викидати в атмосферу стільки ж відпрацьованих газів, скільки всі автомобілі, вантажівки і літаки разом узяті.

Спробувати подумки переварити весь цей набір жахів не простіше, ніж доктору Посту і двом іншим учасникам історичної прес-конференції було з'їсти штучну котлету.

Якщо хтось і висловлює бурхливу радість з нагоди народження котлети з пробірки, так це міжнародна організація PETA («Люди за етичне поводження з тваринами»), відома тим, що її активістки люблять в публічних місцях роздягатися до гола, закликаючи відмовитися від використання хутра звірів ( не плутати з українськими любительками викриватися з інших приводів). Вирощування м'яса в чашках Петрі позбавить корів і свиней від непотрібних мук. PETA, між іншим, вже пообіцяла 1 мільйон доларів організації, яка першою навчиться штучно виробляти куряче м'ясо.

Радість захисників тварин затьмарює те обставина, що для забезпечення безпеки штучного виробництва м'яса у донорів стовбурових клітин - корів і свиней - доведеться час від часу брати аналізи, що буде заподіювати їм незручності.

Втім, до того, як можна буде всерйоз обговорювати всі ці захоплюючі подробиці, пройде ще достатньо часу. А ось штучну котлету її творець вже з'їв з товаришами в прямому ефірі. Після цього Марк Пост заявив, що на полицях супермаркетів такі бургери можуть з'явитися років через 10-20.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!