Китайські манти баоцзи

Баоцзи, або китайські манти

На маленькому острові поблизу Гонконгу щороку влаштовується буддистський фестиваль пампухів. Відварені на пару солодкі булочки приносять в дар богам, а також вибудовують з них справжні гори заввишки під двадцять метрів. Найспритніші юнаки деруться по цих хлібним горах на вершину. Ті, кому вдається підкорити гору пампушок, можуть розраховувати на удачу в майбутньому році.

На погляд іноземця, китайська продовольчий кошик наповнена переважно рисом, що в принципі відповідає дійсності, не рахуючи того, що китайці з'їдають гігантські гори мучного: від китайських млинчиків з цибулею до локшини, пельменів, галушок (вантонов), дим самов і пампушок (бао). Все це гігантське різноманітність, помножене на різні стилі і регіональні китайські кухні, вариться, париться і смажиться на радість китайцям та іншим народам.

Процес освоєння китайських страв з тіста можна уподібнити скелелазіння по горах пампухів. На даний момент я знаходжуся десь поруч з підніжжям, що не заважає мені сьогодні приготувати китайські манти баоцзи. Ті ж пампушки, але з дуже смачною м'ясною начинкою з смаженої свинини з китайським соусом барбекю.

Тісто для бао (16 штук):

Що треба:

  • 1,5 ч.л.сухіх дріжджів;
  • 1/2 чашки теплої води
  • 2 ст.л. рослинної олії;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 2 ч.л. розпушувача для тіста;
  • 3 чашки борошна.

1 чашка - 240 мл.

У чашці змішайте дріжджі з теплою водою, через 1 хвилину додайте рослинне масло і перемішайте.

Якщо робите в кухонному комбайні: Змішайте в чаші комбайна цукор, розпушувач і борошно.

Перемішайте. При включеному моторі влийте дріжджі з рослинним маслом і розмішуйте близько 20 секунд. За цей час тісто має зібратися в кулю. Якщо цього не відбувається, додавайте по 1 ч.л. теплої води. Дайте тесту вимісити 45-60 секунд, а потім перекладіть в миску, змащену олією, і накрийте харчовою плівкою або рушником. Дайте тесту постояти в теплому місці від 30 до 45 хвилин, поки воно не збільшиться вдвічі.

Якщо робите тісто руками: Змішайте у великій мисці цукор, розпушувач і борошно. Зробіть в центрі поглиблення і влийте дріжджову суміш. Повільно перемішуйте дерев'яною лопаткою від центру до країв, поки вся мука не з'єднається. Вливайте по 1 ч.л. теплої води, якщо є необхідність.

Зберіть тісто в кулю і вимішуйте протягом 5 хвилин на злегка присипаної борошном поверхні, поки тісто не перестане прилипати до рук і буде трохи еластичним. Через 1-2 хвилини тісто перестане прилипати до рук; якщо цього не відбувається, додайте трохи борошна.

При натисканні на тісто пальцем воно повинно намагатися повернути свою форму. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску і поставте в тепле місце, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.

Якщо не використовуєте тісто відразу, накрийте його плівкою і приберіть в холодильник.

Для начинки зі смаженої свинини:

Що треба:

  • 1 ст.л. цукру;
  • щіпка солі;
  • щіпка меленого перцю;
  • 1 ст.л. соєвого соусу;
  • 1 ст.л. води;
  • 2 ч.л. рослинної олії;
  • 2-3 стебла зеленої цибулі, дрібно нарізаного;
  • 250 гр. смаженої свинини, порізаної на кубики 0,6 - 1 см;
  • 1 ст.л. солодкого вина або Мирина;
  • 1,5 ст.л. кукурудзяного крохмалю розведеного в 2 ст.л. води.

У мисці змішайте цукор, сіль, перець, соєвий соус і воду. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться.

У сковороді на середньому вогні розігрійте олію і обсмажте цибулю протягом 30 секунд, додайте шматочки свинини і перемішайте. Влийте соус і варіть близько 2 хвилин, поки свинина не прогріється.

Влийте солодке вино або мирин в розведений крохмаль і додайте на сковороду, коли свинина буде гарячою. Перемішайте і варіть ще 30 секунд, щоб маса склеїлася. Перекладіть в миску і дайте суміші повністю охолонути.

Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати до 2 днів в холодильнику, але перед приготуванням дати їй зігрітися до кімнатної температури.

Розкачайте тісто в товсту ковбаску і розріжте на 16 частин.

Візьміть один шматочок тіста, а решта накрийте рушником (тісто швидко сохне).

Пальцями розімніть тісто в гурток 7-8 см в діаметрі (краї тіста повинні бути трохи тонше, ніж середина), покладіть 1 ст.л. суміші в центр коржі.

Візьміть коржик з начинкою в ліву руку, двома пальцями правої руки з'єднайте краї тіста і злегка нахиліть їх від себе. Збирайте тісто по колу, кожен раз склеюючи двома пальцями. Великим пальцем лівої руки притискайте начинку, щоб вона не потрапляла в місця склеювання.

У вас має вийти кулька з хвилеподібним верхом.

Дайте готовим мантам постояти 15 хвилин, потім приступайте до варіння на пару.

На пару варити при сильно киплячій воді 15-20 хвилин.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!