Китайські млинці з зеленою цибулею

Китайські млинці з зеленою цибулею

Китайці, які винайшли порох, папір і багато чого ще корисного, впевнені в тому, що доклали руку і до появи на світ піци.

У цій історії, зрозуміло, фігурує Марко Поло, який за час перебування в Китаї нібито так пристрастився до китайських млинців із зеленою цибулею, що після повернення на батьківщину спробував за допомогою італійського кухаря відтворити улюблене блюдо. Китайські млинчики їм повторити не вдалося, зате народилася піца.

Немає сенсу всерйоз обговорювати цю легенду, оскільки навіть сам факт перебування Марко Поло в Китаї поруч істориків ставиться під сумнів, не кажучи вже про те, що слово pizza зустрічається в італійських хроніках за два з половиною століття до народження Марко Поло. Але є прямий сенс спробувати приготувати ці самі китайські млинці, що я, власного кажучи, і зробила.

Якщо вас не лякає трошки попрацювати з тестом, це зовсім не складно. Техніка приблизно така ж, як якщо б ви робили індійські коржики роти Канаі: Тісто спочатку згортають в трубочку, потім трубочку - в равлика, а вже з равлики ліплять млинець, який внаслідок всіх цих маніпуляцій виходить багатошаровим. До речі, це наводить мене на думку про те, що якщо вже і шукати родинний зв'язок китайських млинчиків, то чи не з італійською піцою, а з індійськими коржами.

Залишимо, однак, всі ці міркування для істориків кухні. Найголовніше в китайських млинчиках - це те, що вони до непристойності смачні. Зовсім несподіване поєднання смаків кунжутного масла і зеленої цибулі-резанца, «вбудоване» в рум'яні млинці, а також незвичайна текстура листкових млинців, які, завдяки їй, злегка пружинять, - все це робить зустріч з ними незабутньої.

Ми їли млинці, поперемінно занурюючи їх у соєвий і гострий тайський соуси. У такому випадку це самостійна закуска, яка не вимагає ніяких добавок. Можна, звичайно, використовувати млинчики як хліб, але для цього у них занадто цікавий смак.

Що треба:
Для тіста:

  • 360 гр. борошна;
  • 250 гр. води;
  • щіпка солі.

Для начинки:

  • невеликий пучок зеленої цибулі-резанца;
  • 1 ч.л. солі;
  • 1 ст.л. кунжутом масла.

Для тіста змішайте в мисці борошно з сіллю і зробіть в центрі поглиблення.

У маленькій каструлі доведіть до кипіння воду, зніміть з вогню і коли всі бульбашки заспокояться, влийте воду в муку, швидко розмішуючи дерев'яною лопаткою. Дайте суміші злегка охолонути, викладіть на стіл і вимісити тісто руками до еластичного стану. Накрийте і дайте відпочити 30 хвилин.

У маленькій мисці змішайте дрібно нарізану зелену цибулю з сіллю.

Щоб зліпити млинці, присипте поверхню столу невеликою кількістю борошна. Розкачайте тісто в товстий джгут і розрізати на 12 шматочків.

Один шматочок розплющите руками або за допомогою качалки в тонкий прямокутник. Змастіть поверхню кунжутним маслом і посипте невеликою кількістю цибулі-резанца з сіллю.

По довгій стороні скачайте в щільну трубочку, потім трубочку злегка розплющите і скачайте, як равлика. Край трубочки подверніте і приклейте до рулету. Долонею натисніть на равлика і за допомогою пальців або качалки розкачайте до потрібної товщини.

Повторіть з рештою шматочками тіста.

Нагрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні. Додайте невелику кількість рослинної олії, дайте йому нагрітися і випікайте млинці з двох боків до золотистого стану. Подавайте гарячими.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!